La cuisson à la vapeur des petits pains est une tâche qui demande de l'habileté. Pour ceux qui découvrent la cuisson à la vapeur des petits pains, le timing est l'aspect le plus difficile. Un temps de cuisson trop court rendra la garniture insuffisamment cuite, tandis qu'un temps de cuisson trop long fera s'affaisser les petits pains. Alors, combien de temps faut-il cuire les petits pains à la vapeur ?
Processus de cuisson à la vapeur
Utilisez de l'eau tiède pour pétrir la pâte. C'est un principe fondamental.L'utilisation d'eau tiède garantit l'élasticité et la résilience de la pâte. L'eau froide provoque une levée incontrôlable de la pâte, qui peut déborder du bol, et donne une texture molle et fragile, difficile à façonner et sans saveur. Deuxièmement, la garniture peut être adaptée aux préférences personnelles : ajoutez autant de viande ou de légumes que vous le souhaitez. C'est une question de goût individuel et de spécialités régionales.
1. Préparation de la pâte levée
Préparez uniquement la quantité de pâte que vous comptez consommer. Creusez un puits au centre de la farine et versez-y de l'eau tiède. À l'aide de baguettes, mélangez la farine dans le sens des aiguilles d'une montre tout en incorporant l'eau. Cela permet à la farine d'absorber complètement l'humidité et de former une masse homogène. Remarque : ajoutez de la levure à l'eau tiède pour activer la levée de la pâte dans les trois heures.La pâte finale ne doit être ni trop molle ni trop ferme. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'eau et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit plus molle ; si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme. Cependant, il n'est pas facile d'obtenir cette consistance parfaite. Ma belle-mère m'a donné des conseils en m'enseignant le principe des « trois éclats » : la pâte doit être lisse, le bol doit être propre et vos mains doivent être propres. Ce sont les conditions préalables à une fermentation réussie, mais elles ne constituent pas une garantie. Je ne l'avais pas bien compris à l'époque, mais la rédaction de ce résumé m'a permis de mieux comprendre.Je pense que j'oublierais complètement ces étapes si je ne m'entraînais pas régulièrement. Une fois que tout est prêt, couvrez complètement le saladier contenant la pâte sans laisser d'espace afin de permettre une fermentation et une expansion complètes. J'ai préparé la pâte à 9h30 et j'ai commencé à soulever le couvercle vers 15h, soit 5 heures et 30 minutes plus tard.
2. Préparation de la farce
Cette fois-ci, j'ai opté pour du chou chinois + des carottes + de la poitrine de porc. Pour le chou, n'utilisez que les feuilles, jetez les tiges blanches. Pas besoin de s'embêter, coupez-les en morceaux de la taille d'une paume. Pour les carottes, j'ai adopté la méthode rapide de ma belle-mère : il suffit de les râper, c'est un jeu d'enfant, c'est fait en une minute.(À vrai dire, la méthode de ma mère est beaucoup trop laborieuse, j'ai l'intention de la convaincre d'en changer.) L'étape clé concerne la poitrine de porc : après l'avoir coupée en petits morceaux, faites-la revenir brièvement dans l'huile. Méthode : faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez la poitrine de porc et le gingembre haché, puis faites revenir le tout. Faites cuire jusqu'à ce que le porc blanchisse, mais sans le cuire complètement.Cette étape permet de rehausser la saveur du porc, mais cela signifie qu'il absorbe plus d'huile. Une fois refroidi, transférez le porc et ajoutez de la sauce soja (claire ou foncée, selon votre préférence), ainsi qu'une pincée de poudre aux cinq épices pour l'arôme. Ajoutez ensuite le chou chinois et les carottes, mélangez bien et assaisonnez enfin avec du sel. C'est prêt !
3. Préparation des petits pains
Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur le plan de travail.Pétrissez-la brièvement, puis divisez-la en portions de la taille d'une boulette. Roulez chaque morceau en une boule épaisse légèrement plus grande que votre paume. Vous êtes prêt à les fourrer. La méthode de ma belle-mère consiste généralement à utiliser trois à quatre cuillères à soupe de farce par boulette. Pincez les bords pour les fermer, puis réservez. Ces boulettes sont assez copieuses ; deux par personne suffisent généralement pour un repas.
4. Cuisson à la vapeur des petits pains
Une fois enveloppés, placez les petits pains dans le cuiseur vapeur et laissez-les lever pendant plus de deux heures. La levée est terminée lorsque la pâte a visiblement gonflé. Le temps de cuisson à la vapeur est assez court : dix-sept à dix-huit minutes suffisent.
Conseil : après la cuisson à la vapeur, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle. Laissez le cuiseur vapeur sur la cuisinière éteinte pendant cinq minutes, puis retirez-le du feu pendant trois minutes supplémentaires avant de soulever le couvercle.
Conseils pour la cuisson à la vapeur des petits pains
1. La farine tout usage est le choix standard pour les enveloppes de raviolis ;
2. La levure instantanée est l'ingrédient clé, comme la levure Angel Yeast ;
3. Il est essentiel d'ajouter du sucre ou du vin de riz sucré lors de la dissolution de la levure, car le sucre agit comme source de nourriture préférée de la levure, favorisant la fermentation ;
4. Utilisez de l'eau tiède pour dissoudre la levure, car cela facilite la fermentation. L'eau ne doit pas être trop chaude (moins de 40 °C), sinon elle tuera la levure et empêchera la pâte de lever ;
5. Ajoutez progressivement le mélange de levure tout en remuant continuellement pour assurer une incorporation homogène dans la pâte ;
6. Si la pâte semble trop humide ou collante pendant le mélange, n'hésitez pas à ajouter une quantité appropriée d'huile de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Une pâte trop sèche donnera des petits pains cuits à la vapeur durs ;
7. Comme la pâte est molle et facile à pétrir, efforcez-vous de la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse (3-4 minutes) ;
8. Lorsque vous couvrez la pâte d'un couvercle ou d'un film plastique pour la laisser lever, si la pièce est climatisée, vous pouvez la placer à l'extérieur pour accélérer la levée (40 à 45 minutes). Évitez toutefois l'exposition directe au soleil. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.En général, la pâte ne s'acidifie pas en moins de 4 heures. Cependant, en été ou dans des environnements chauds, elle peut fermenter excessivement. Dans ce cas, dissolvez une petite quantité de bicarbonate de soude dans de l'eau et pétrissez-la dans la pâte. Laissez reposer brièvement après avoir pétri à nouveau.