Vaření knedlíků v páře je dovednost. Pro ty, kteří s vařením knedlíků v páře začínají, je nejnáročnější načasování. Příliš krátká doba vaření způsobí, že náplň nebude dostatečně propečená, zatímco příliš dlouhá doba vaření způsobí, že knedlíky se rozpadnou. Jak dlouho by se tedy knedlíky měly vařit v páře?
Proces vaření v páře
K hnětení těsta použijte vlažnou vodu. To je základní pravidlo.Použití vlažné vody zajistí, že těsto bude pružné a pevné. Studená voda způsobuje nekontrolovatelné kynutí těsta, které může přetéci z mísy, a výsledkem je měkké, slabé těsto, které se těžko tvaruje a postrádá chuť. Za druhé, náplň lze přizpůsobit osobním preferencím – přidejte tolik masa nebo zeleniny, kolik chcete. Je to otázka individuální chuti a regionálních specialit.
1. Příprava kynutého těsta
Připravte pouze tolik těsta, kolik hodláte spotřebovat. Uprostřed vytvořte důlek a nalijte do něj vlažnou vodu. Pomocí hůlek míchejte mouku ve směru hodinových ručiček a zároveň přidávejte vodu. Tím zajistíte, že mouka plně absorbuje vlhkost a vytvoří soudržnou hmotu. Poznámka: Do vlažné vody přidejte droždí, aby těsto vykynulo do tří hodin.Hotové těsto by nemělo být ani příliš měkké, ani příliš tuhé. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody a hnětejte, dokud nezměkne; pokud je příliš měkké, přidejte trochu mouky a hnětejte, dokud neztuhne. Dosáhnout této dokonalé konzistence však není snadné. Moje tchyně mi poradila a naučila mě princip „tří lesků“: těsto by mělo být hladké, mísa by měla být čistá a vaše ruce by měly být čisté. To jsou předpoklady pro úspěšné kynutí, ale nejsou zárukou úspěchu. Tehdy jsem to úplně nepochopil, ale při psaní tohoto shrnutí jsem získal určitý vhled.Mám podezření, že bych tyto kroky úplně zapomněla, kdybych je pravidelně nepraktikovala. Jakmile je vše připraveno, misku s těstem zcela zakryjte, aby nedocházelo k úniku vzduchu a těsto mohlo důkladně kynout a zvětšovat svůj objem. Těsto jsem připravila v 9:30 a kolem 15:00 jsem začala zvedat víko, což trvalo 5 hodin a 30 minut.
2. Příprava náplně
Tentokrát jsem se rozhodla pro čínské zelí + mrkev + vepřové břicho. U zelí použijte pouze listy – bílé stonky vyhoďte. Není třeba se s tím příliš trápit, nakrájejte ho na kousky velikosti dlaně. U mrkve jsem použila časově úspornou metodu své tchyně: jednoduše ji nastrouhejte – je to hračka, hotovo za minutu.(Popravdě řečeno, metoda mé matky doma je příliš pracná – hodlám ji přesvědčit, aby ji změnila.) Klíčovým krokem je vepřové břicho: po nakrájení na malé kousky ho krátce osmažte na oleji. Postup: Zahřejte olej ve woku, přidejte vepřové břicho a nasekaný zázvor a restujte. Vařte, dokud vepřové nezbělá, ale není úplně propečené.Tento krok zvýrazní chuť vepřového masa, ale znamená to, že absorbuje více oleje. Jakmile vepřové maso vychladne, přidejte sójovou omáčku (světlou nebo tmavou, podle vaší chuti) a špetku pětikoření pro aroma. Poté přidejte čínské zelí a mrkev, dobře promíchejte a nakonec dochuťte solí. Hotovo!
3. Příprava knedlíků
Když těsto dostatečně vykyne, vyndejte ho na pracovní plochu.Krátce ho prohněťte a poté rozdělte na porce velikosti knedlíkového těsta. Každý kousek rozválejte na silný kruh o něco větší než vaše dlaň. Nyní můžete plnit. Moje tchyně obvykle používá tři až čtyři lžíce náplně na jeden knedlík. Okraje stiskněte, aby se uzavřely, a poté knedlíky úhledně naskládejte. Tyto knedlíky jsou velmi syté, na jedno jídlo obvykle stačí dva na osobu.
4. Vaření knedlíků v páře
Po zabalení knedlíky vložte do pařáku a nechte je kynout přes dvě hodiny. Kynutí je hotové, když těsto viditelně nabobtná. Samotné vaření v páře trvá poměrně krátce – stačí sedmnáct až osmnáct minut.
Tip: Po uvaření v páře neodolávejte nutkání okamžitě otevřít víko. Nechte pařák pět minut na vypnutém sporáku, poté jej na další tři minuty odstavte z ohně a teprve poté víko zvedněte.
Tipy pro vaření knedlíků v páře
1. Standardní volbou pro těsto na knedlíky je univerzální mouka;
2. Klíčovou ingrediencí je instantní droždí, například Angel Yeast;
3. Při rozpouštění droždí je důležité přidat cukr nebo sladké rýžové víno, protože cukr působí jako preferovaný zdroj potravy pro droždí a podporuje kvašení;
4. K rozpuštění droždí použijte vlažnou vodu, protože to napomáhá kvašení. Voda nesmí být příliš horká (pod 40 °C), jinak droždí zabije a těsto nebude moci vykynout;
5. Droždí přidávejte postupně za stálého míchání, aby se rovnoměrně zapracovalo do těsta;
6. Pokud je těsto během míchání příliš mokré nebo lepkavé, neváhejte přidat vhodné množství kukuřičného oleje, aby se zabránilo lepkavosti. Příliš suché těsto bude mít za následek tvrdé knedlíky.
7. Vzhledem k tomu, že těsto je měkké a snadno se hněte, snažte se ho hnětet, dokud nebude hladké (3–4 minuty).
8. Pokud je místnost klimatizovaná, můžete těsto zakryté víkem nebo potravinářskou fólií umístit venku, aby rychleji vykynulo (40–45 minut). Vyhněte se však přímému slunečnímu záření. Nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.Těsto obvykle během 4 hodin nezkysne. V letním horku nebo v teplém prostředí však může dojít k nadměrnému kvašení. V takových případech rozpusťte malé množství jedlé sody ve vodě a zamíchejte ji do těsta. Po opětovném hnětení nechte těsto krátce odpočinout.