蒸餃的適宜時間？
喜愛手作蒸餃者眾，但精準掌握蒸煮時間者卻不多。若隨意定時，往往損及口感。時間過短餡料未熟透，過長則易變形。究竟該蒸多久？
包好麵糰後放入蒸籠，需發酵兩小時以上。發酵完成的指標是麵糰膨脹。實際蒸煮時間較短，17～18分鐘即可。肉餡包子比普通包子稍久，約需蒸20分鐘。
另一要點：蒸好後勿立即開蓋，應先將蒸籠置於熄火的爐上靜置5分鐘，再移離熱源3分鐘後再掀蓋。
蒸餃製作法
生肉餃
材料：麵皮用：中筋麵粉500g、乾酵母5g、水250g、砂糖50g、鹽少許；
餡料：絞肉500g、醬油65g、青蔥1根、白胡椒適量、薑末適量；
作法：
1、先將餡料均勻混合，冷藏備用；
2、製作麵皮。將材料混合揉至光滑麵團，發酵約40～50分鐘；
3、發酵後分切成50g份量，靜置10分鐘；
4、麵團靜置期間取出餡料，分切成40g份量；
5、將分好的麵團搓圓，用擀麵棍擀成圓形（中央稍厚）；
6、用麵皮包裹餡料；
7、進行最終發酵約30分鐘；
8、放入蒸籠，待蒸氣升起後蒸20分鐘；
9、熄火後切勿立即開蓋，麵皮易收縮～靜置1分鐘後再掀蓋；
10、熱騰騰的包子完成！
蒸包子要訣
1、中筋麵粉即一般餃子用麵粉；
2、即溶乾酵母即指酵母粉（如安吉酵母）；
3、溶解酵母時添加砂糖或米麴酒，因砂糖可作為酵母養分促進發酵；
4、溶解酵母粉最適宜使用溫水。溫水雖能促進發酵，但切忌過熱（40度以下）。過熱會導致酵母死亡喪失活性，麵團絕對無法膨脹；
5、溶解酵母粉的水應邊攪拌邊少量分次加入，如此能使麵團與水分均勻混合；
6、揉麵時若麵團過軟黏手，可添加適量玉米油消除黏膩感。麵皮過於乾燥會導致蒸餃口感偏硬；
7、麵團質地柔軟易揉捏，請充分揉至表面光滑（約3～4分鐘）；
8、發酵時若室內有空調，可將覆蓋保鮮膜的麵團移至室外加速發酵（40～45分鐘）。但需避免陽光直射，待麵糰膨脹至兩倍大即可。通常放置約4小時內麵糰不會發酸，但夏季高溫或存放環境溫度過高時，可能導致發酵過度。此時請將少許小蘇打溶於水中，拌入發酵後的麵糰中。混合後靜置片刻效果更佳。