Kako dolgo naj se kuhajo pareni kruhki?
Mnogi radi sami pripravljajo parene kruhke, da so mirni. Vendar večina ni prepričana o idealnem času kuhanja in se pogosto zanaša na naključne čase. To pogosto vodi do podpovprečne teksture.Prekratek čas kuhanja povzroči, da je nadev nedopečen, prekratek čas kuhanja pa povzroči, da se žemljice sesedejo. Kakšen je torej idealni čas kuhanja na pari?
Po oblikovanju žemljic in njihovi postavitvi v parilnik jih pustite vzhajati več kot dve uri. Vzhajanje je končano, ko se testo vidno razširi. Dejanski čas kuhanja na pari je izjemno kratek – zadostuje le sedemnajst do osemnajst minut.Parjenje žemljic z mesno polnilo običajno traja nekoliko dlje kot parjenje navadnih žemljic, približno dvajset minut.
Še ena pomembna opomba: po parjenju nikoli ne odkrivajte pokrova prehitro. Parilnik pustite na izklopljeni kuhalni plošči pet minut, nato ga odstranite s kuhalne plošče in počakajte še tri minute, preden odkrivate pokrov.
Način kuhanja na pari
Pogače s svežim mesom
Sestavine: Za testo: 500 g navadne moke, 5 g kvasa, 250 g vode, 50 g sladkorja, ščepec soli;
Za nadev: 500 g mletega svinjskega mesa, 65 g sojine omake, 1 spomladanska čebula, beli poper po okusu, mlet ingver po okusu;
Priprava:
1. Dobro premešajte sestavine za nadev in jih shranite v hladilnik.
2. Za testo: zmešajte vse sestavine, zgnetite v gladko testo, nato pustite vzhajati 40–50 minut.
3. Po vzhajanju testo razdelite na 50 g porcije in pustite počivati 10 minut.
4. Medtem ko testo počiva, vzemite nadev iz hladilnika in ga razdelite na 40 g dele;
5. Vsak del testa oblikujte v kroglico, nato pa jo z valjarjem sploščite v okrogel disk, pri čemer poskrbite, da ostane sredina nekoliko debelejša;
6. Nadev zavijte v testo;
7. Pustite testo še enkrat vzhajati približno 30 minut.
8. Vložite v košaro za kuhanje na pari in kuhajte 20 minut, ko se začne pariti.
9. Po izklopu toplote ne odpirajte takoj pokrova, da se kožica žemljic ne skrči – počakajte eno minuto, preden dvignete pokrov.
10. Vroče, paroče žemljice so pripravljene!
Nasveti za kuhanje žemljic na pari
1. Za cmoke se običajno uporablja navadna moka;
2. Aktivna sestavina je hitro rastoče kvasovke, na primer Angel Yeast;
3. Pri raztapljanju kvasovk dodajte sladkor ali sladko riževo vino, saj je sladkor najprimernejši vir hrane za kvasovke in spodbuja boljšo fermentacijo testa;
4. Za raztapljanje kvasa uporabite mlačno vodo, saj to pomaga pri fermentaciji. Voda ne sme biti preveč vroča (pod 40 °C), sicer bo uničila kvas in testo ne bo moglo vzhajati;
5. Mešanico kvasa dodajajte postopoma, medtem ko neprestano mešate, da se enakomerno porazdeli po testu;
6. Če se testo med mešanjem zdi preveč mokro ali lepljivo, brez oklevanja dodajte ustrezno količino koruznega olja, da preprečite lepljivost. Preveč suho testo bo povzročilo trde parene žemlje.
7. Ker je testo mehko in se lahko gneti, ga gnetite, dokler ne postane gladko (3–4 minute).8. Ko testo pokrijete s pokrovom ali prozorno folijo za vzhajanje, ga lahko, če je v prostoru klimatska naprava, postavite na prosto, da bo hitreje vzhajalo (40–45 minut). Izogibajte se neposredni sončni svetlobi. Pustite testo vzhajati, dokler se ne podvoji.Običajno testo v štirih urah ne skisa. Vendar pa se v poletni vročini ali toplih okoljih lahko preveč vzhaja. Če se to zgodi, raztopite majhno količino sode bikarbone v vodi in jo vmešajte v testo. Po ponovnem gnetenju pustite testo na kratko počivati.