Jak długo należy gotować bułeczki na parze?
Wiele osób lubi samodzielnie przygotowywać bułeczki na parze, aby mieć pewność, że są one odpowiedniej jakości. Jednak większość z nich nie ma pewności co do idealnego czasu gotowania i często polega na arbitralnych czasach. Takie podejście często skutkuje gorszą konsystencją.Zbyt krótki czas sprawia, że nadzienie jest niedogotowane, a zbyt długi powoduje, że bułeczki się zapadają. Jaki jest więc idealny czas gotowania na parze?
Po uformowaniu bułeczek i umieszczeniu ich w parowarze należy pozostawić je na ponad dwie godziny do wyrośnięcia. Wyrastanie jest zakończone, gdy ciasto wyraźnie się rozszerzy. Rzeczywisty czas gotowania na parze jest niezwykle krótki — wystarczy siedemnaście do osiemnastu minut.Gotowanie na parze bułeczek z nadzieniem mięsnym trwa zazwyczaj nieco dłużej niż bułeczek bez nadzienia, około dwudziestu minut.
Kolejna ważna uwaga: po gotowaniu na parze nie należy spieszyć się z podnoszeniem pokrywy. Pozostaw parowar na wyłączonej płycie grzejnej na pięć minut, a następnie zdejmij go z ognia na kolejne trzy minuty przed odkryciem.
Sposób gotowania bułeczek na parze
Bułeczki ze świeżym mięsem
Składniki: Ciasto: 500 g mąki pszennej, 5 g drożdży, 250 g wody, 50 g cukru, szczypta soli;
Nadzienie: 500 g mielonej wieprzowiny, 65 g sosu sojowego, 1 szczypiorek, biały pieprz do smaku, mielony imbir do smaku;
Sposób przygotowania:
1. Dokładnie wymieszaj składniki nadzienia i wstaw do lodówki;
2. Ciasto: wymieszaj wszystkie składniki, ugniataj do uzyskania gładkiej kulki, a następnie pozostaw na 40–50 minut do wyrośnięcia;
3. Po wyrośnięciu podziel ciasto na porcje po 50 g i pozostaw na 10 minut;
4. Podczas odpoczynku wyjmij nadzienie z lodówki i podziel na porcje po 40 g;
5. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na kulkę, a następnie rozwałkuj wałkiem do ciasta na okrągły krążek, upewniając się, że środek pozostaje nieco grubszy;
6. Zamknij nadzienie w cieście;
7. Odstawić na około 30 minut do ostatniego wyrastania;
8. Umieścić w koszyku do gotowania na parze i gotować przez 20 minut od momentu pojawienia się pary;
9. Po wyłączeniu ogrzewania nie otwierać od razu pokrywy parowaru, aby zapobiec kurczeniu się skórki bułeczek – odczekać minutę przed podniesieniem pokrywy;
10. Gorące, parujące bułeczki są gotowe!
Wskazówki dotyczące gotowania bułeczek na parze
1. Do pierogów używa się standardowo mąki uniwersalnej;
2. Aktywnym składnikiem są drożdże szybkiego wzrostu, takie jak Angel Yeast;
3. Dodaje się cukier lub słodkie wino ryżowe podczas rozpuszczania drożdży, ponieważ cukier jest preferowanym źródłem pożywienia dla drożdży, co sprzyja lepszej fermentacji ciasta;
4. Do rozpuszczania drożdży należy używać letniej wody, ponieważ wspomaga to fermentację. Woda nie może być zbyt gorąca (poniżej 40°C), ponieważ spowoduje to oparzenie i dezaktywację drożdży, uniemożliwiając wyrośnięcie ciasta;
5. Stopniowo dodawaj mieszankę drożdżową, ciągle mieszając, aby zapewnić równomierne wchłonięcie przez ciasto;
6. Jeśli podczas mieszania ciasto wydaje się zbyt mokre lub lepkie, nie wahaj się dodać odpowiedniej ilości oleju kukurydzianego, aby zapobiec lepkości. Zbyt suche ciasto spowoduje, że bułeczki będą twarde;
7. Ponieważ ciasto jest miękkie i łatwe do wyrabiania, staraj się wyrabiać je do uzyskania gładkiej konsystencji (3-4 minuty);8. Jeśli pokrywamy ciasto pokrywką lub folią spożywczą w celu wyrośnięcia, a w pomieszczeniu jest klimatyzacja, można umieścić je na zewnątrz, aby przyspieszyć wyrastanie (40-45 minut). Należy jednak unikać bezpośredniego nasłonecznienia. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.Zazwyczaj ciasto nie zakwasza się w ciągu czterech godzin. Jednak w letnim upale lub w ciepłym otoczeniu może nadmiernie wyrosnąć. W takim przypadku należy rozpuścić niewielką ilość sody oczyszczonej w wodzie i zagnieść ją z ciastem. Po ponownym zagnieceniu należy odstawić ciasto na chwilę.