蒸し餃子の適切な時間は？
手作り蒸し餃子を好む人は多いが、蒸す時間を正確に把握している人は少ない。適当な時間で蒸すと、食感が損なわれがちだ。時間が短すぎると具が火が通らず、長すぎると形が崩れやすい。では適切な蒸し時間は？
包子を包んだら蒸し器に入れ、2時間以上発酵させる。発酵の目安は生地が膨らむこと。実際の蒸し時間は短く、17～18分で十分だ。肉餡の包子は普通の包子より少し長く、20分ほど蒸します。
もう一点注意点として、蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、火を止めたコンロの上で5分間置き、さらに3分間火元から離してから蓋を開けてください。
蒸し餃子の作り方
生肉餃子
材料：皮用：中力粉500g、ドライイースト5g、水250g、砂糖50g、塩少々;
餡用：ひき肉500g、醤油65g、長ネギ1本、白胡椒適量、生姜みじん切り適量;
作り方：
1、まず具材を均一に混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす；
2、皮を作る。材料を混ぜ合わせ、滑らかな生地になるまでこね、約40～50分発酵させる；
3、発酵後、50gずつに分割し、10分間休ませる；
4、生地を休ませている間に具材を冷蔵庫から取り出し、40gずつに分ける；
5、小分けした生地を丸め、麺棒で円形に伸ばす（中央部分を少し厚めに）；
6、具材を皮で包む；
7、最終発酵を約30分間行う；
8、蒸し器に入れ、蒸気が立ってから20分間蒸す；
9、火を止めた後、すぐに蓋を開けると皮が縮むので注意～1分待ってから蓋を開ける；
10、熱々の包子が完成！
蒸し包子のコツ
1、中力粉は一般的な餃子用の小麦粉です；
2、インスタントドライイーストは酵母のことです（例：アンジーイースト）；
3、イーストを溶かす際に砂糖や麹酒を加えるのは、砂糖がイーストの栄養源となり発酵を促進するためです；
4、発酵粉を溶かす水はぬるま湯が最適です。ぬるま湯も発酵を促進しますが、熱すぎないこと（40度以下）。熱すぎると酵母が死滅し活性が失われ、生地は絶対に膨らみません；
5、発酵粉を溶かした水は、混ぜながら少しずつ加えるのがベスト。そうすることで生地と水が均一に混ざりやすくなります；
6、こねる際に生地が緩くベタつく場合は、適量のコーン油を加えるとベタつきが解消されます。生地が乾燥しすぎると、蒸した餃子が硬くなります；
7、生地は柔らかくこねやすいので、できるだけ滑らかになるまでこねてください（3～4分）；
8、蓋やラップをかけて発酵させる際、室内にエアコンがある場合は発酵を早めるために屋外に出すことも可能（40～45分）。ただし直射日光は避け、生地が2倍の大きさになるまで待つこと。通常4時間程度なら生地が酸っぱくなることはありませんが、夏場の高温時や保管場所の温度が高い場合、発酵が進みすぎる可能性があります。その際は少量の重曹を水で溶かし、発酵した生地に混ぜてください。混ぜた後、少し置いておくと良いでしょう。