Mennyi ideig kell főzni a gőzölt zsemlét?
Sokan szeretnek saját maguk készíteni gőzölt zsemlét, hogy nyugodtak legyenek. A legtöbbjük azonban bizonytalan az ideális főzési időt illetően, és gyakran önkényes időtartamokra támaszkodik. Ez gyakran nem megfelelő állagot eredményez.Túl rövid idő alatt a töltelék nem fő meg teljesen, míg túl hosszú idő alatt a zsemle összeesik. Tehát mi az ideális gőzölési idő?
Miután formáztuk a zsemléket és betettük őket a gőzölőbe, hagyjuk őket két órán át kelni. A kelesztés akkor fejeződik be, amikor a tészta láthatóan megnőtt. A tényleges gőzölési idő rendkívül rövid, csupán tizenhét-tizennyolc perc elegendő.A húsos tészták gőzölése általában valamivel hosszabb időt igényel, mint a sima tésztáké, körülbelül húsz percet.
Még egy fontos megjegyzés: gőzölés után soha ne siessünk a fedél felemelésével. Hagyjuk a gőzölőt öt percig a kikapcsolt főzőlapon, majd vegyük le a tűzről, és várjunk még három percet, mielőtt felemeljük a fedelet.
A zsemlék gőzölésének módja
Friss húsos zsemlék
Hozzávalók: A tésztához: 500 g sima liszt, 5 g élesztő, 250 ml víz, 50 g cukor, egy csipet só;
A töltelékhez: 500 g darált sertéshús, 65 g szójaszósz, 1 újhagyma, ízlés szerint fehér bors, ízlés szerint darált gyömbér;
Elkészítés:
1. A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük, majd hűtőbe tesszük.
2. A tésztához: az összes hozzávalót összekeverjük, sima gömböt gyúrunk belőle, majd 40–50 percig kelesztjük.
3. A kelesztés után 50 g-os adagokra osztjuk, és 10 percig pihentetjük.
4. A pihenés alatt vegye ki a tölteléket a hűtőből, és ossza 40 g-os adagokra;
5. Minden tésztadarabot gömbölyítsen meg, majd sodrófával lapítsa ki kerek koronggá, ügyelve arra, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon;
6. Töltse a tésztába a tölteléket;
7. Hagyjuk még körülbelül 30 percig kelni;
8. Helyezzük a gőzölő kosárba, és gőzöljük 20 percig attól az időponttól számítva, amikor a gőz elkezd emelkedni;
9. A hőforrás kikapcsolása után ne nyissuk ki azonnal a gőzölő fedelét, hogy a zsemlék héja ne zsugorodjon vissza – várjunk egy percet, mielőtt felemeljük a fedelet;
10. A forró, gőzölgő zsemlék készen vannak!
Tippek a zsemlék gőzöléséhez
1. A gombócokhoz általában általános célú lisztet használnak;
2. A gyorskelésű élesztő a hatóanyag, például az Angel Yeast;
3. Az élesztő feloldásakor cukrot vagy édes rizsborot adnak hozzá, mert a cukor az élesztő kedvelt táplálékforrása, és elősegíti a tészta jobb erjedését;
4. Az élesztő feloldásához langyos vizet használjon, mivel ez elősegíti az erjedést. A víz nem lehet túl meleg (40 °C alatt), mert különben elpusztítja az élesztőt, és a tészta nem tud megkelni;
5. Az élesztőkeveréket fokozatosan adagolja hozzá, folyamatosan keverve, hogy egyenletesen keveredjen a tésztába;
6. Ha a tészta keverés közben túl nedvesnek vagy ragadósnak tűnik, ne habozzon megfelelő mennyiségű kukoricaolajat adni hozzá, hogy megakadályozza a ragadósodást. A túl száraz tészta kemény gőzölt zsemlét eredményez.
7. Mivel a tészta puha és könnyen gyúrható, igyekezzen simára gyúrni (3-4 perc).
8. Ha fedővel vagy fóliával letakarja a tésztát, hogy megkeljen, és a helyiség légkondicionált, akkor a gyorsabb kelés érdekében kiteheti a szabadba (40-45 perc). Kerülje azonban a közvetlen napfényt. Hagyja a tésztát kelni, amíg megduplázódik a mérete.Általában a tészta négy órán belül nem savanyodik meg. Nyári melegben vagy meleg környezetben azonban túlságosan megkelhet. Ha ez megtörténik, oldjon fel egy kis mennyiségű szódabikarbónát vízben, és gyúrja bele a tésztába. Az újragyúrás után hagyja rövid ideig pihenni.