Kuinka kauan höyrytettyjä pullia tulisi keittää?
Monet nauttivat omien höyrytettyjen pullien valmistamisesta mielenrauhan vuoksi. Useimmat ovat kuitenkin epävarmoja ihanteellisesta keittoajasta ja luottavat usein mielivaltaisiin aikoihin. Tämä johtaa usein huonompaan tekstuuriin.Liian lyhyt aika jättää täytteen raakaksi, kun taas liian pitkä aika saa pullat romahtamaan. Mikä on siis ihanteellinen höyrytysaika?
Kun pullat on muotoiltu ja asetettu höyryuuniin, anna niiden kohota yli kaksi tuntia. Kohotus on valmis, kun taikina on näkyvästi paisunut. Varsinainen höyrytysaika on huomattavan lyhyt – vain 17–18 minuuttia riittää.Lihalla täytettyjen pullien höyryttäminen kestää yleensä hieman kauemmin kuin tavallisten pullien, noin 20 minuuttia.
Vielä yksi huomionarvoinen seikka: älä koskaan kiirehdi nostamaan kantta höyryttämisen jälkeen. Jätä höyrykeitin sammutetulle liedelle viideksi minuutiksi, poista se sitten liedeltä vielä kolmeksi minuutiksi ennen kannen avaamista.
Pullien höyryttämisen menetelmä
Tuoreet lihapullat
Ainekset: Taikina: 500 g vehnäjauhoja, 5 g hiivaa, 250 g vettä, 50 g sokeria, ripaus suolaa;
Täyte: 500 g jauhettua sianlihaa, 65 g soijakastiketta, 1 kevätsipuli, valkopippuria maun mukaan, jauhettua inkivääriä maun mukaan;
Valmistusohje:
1. Sekoita täytteen ainekset huolellisesti ja laita jääkaappiin.
2. Taikina: sekoita kaikki ainekset, vaivaa tasaiseksi palloksi ja anna kohota 40–50 minuuttia.
3. Kohotuksen jälkeen jaa taikina 50 g:n annoksiksi ja anna levätä 10 minuuttia.
4. Kun taikina lepää, ota täyte jääkaapista ja jaa se 40 g:n annoksiin.
5. Pyöritä jokainen taikina-annos palloksi ja litistä se sitten pyöritin avulla pyöreäksi kiekoksi, jolloin keskusta jää hieman paksummaksi.
6. Kääri täyte taikinaan.
7. Anna taikinan nousta vielä noin 30 minuuttia.
8. Aseta höyrykeitin koriin ja höyrytä 20 minuuttia höyryn nousun alkamisesta.
9. Kun olet sammuttanut lämmön, älä avaa höyrykeittimen kantta heti, jotta pullien kuori ei kutistu takaisin – odota minuutti ennen kannen avaamista.
10. Kuumat, höyryävät pullat ovat valmiita!
Vinkkejä pullien höyryttämiseen
1. Yleisjauho on tavallinen jauho, jota käytetään pullien valmistuksessa;
2. Pikakäymisjauhe on aktiivinen ainesosa, kuten Angel Yeast;
3. Sokerin tai makean riisiviinin lisääminen hiivan liuottamiseen johtuu siitä, että sokeri on hiivan suosima ravintolähde, joka edistää taikinan käymistä;
4. Käytä hiivan liuottamiseen haaleaa vettä, koska se auttaa käymistä. Vesi ei saa olla liian kuumaa (alle 40 °C), muuten se tappaa hiivan ja taikina ei nouse;
5. Lisää hiivaseos vähitellen sekoittaen jatkuvasti, jotta se sekoittuu tasaisesti taikinaan;
6. Jos taikina tuntuu liian märältä tai tahmealta sekoituksen aikana, lisää sopiva määrä maissiöljyä tahmeuden estämiseksi. Liian kuiva taikina johtaa kovien höyryleipien syntymiseen.
7. Koska taikina on pehmeää ja helppoa vaivata, vaivaa sitä, kunnes se on sileää (3–4 minuuttia).
8. Kun peität taikinan kannella tai muovikelmulla, voit laittaa sen ulos nopeuttamaan nousua (40–45 minuuttia), jos huoneessa on ilmastointi. Vältä kuitenkin suoraa auringonvaloa. Anna taikinan nousta, kunnes se on kaksinkertaistunut.Yleensä taikina ei hapannu neljän tunnin kuluessa. Kesähelteellä tai lämpimässä ympäristössä se voi kuitenkin kohota liikaa. Jos näin tapahtuu, liuota pieni määrä ruokasoodaa veteen ja vaivaa se taikinaan. Anna taikinan levätä hetki uudelleenvaivaamisen jälkeen.