Jak dlouho se mají vařit párané knedlíky?
Mnozí si rádi připravují vlastní párané knedlíky, aby měli jistotu. Většina z nich však není jistá ideální dobou vaření a často se spoléhá na libovolnou dobu. To často vede k podprůměrné konzistenci.Příliš krátká doba vaření způsobí, že náplň nebude dostatečně uvařená, zatímco příliš dlouhá doba vaření způsobí, že se knedlíky rozpadnou. Jaká je tedy ideální doba vaření?
Po tvarování knedlíků a jejich vložení do pařáku je nechte kynout více než dvě hodiny. Kynutí je hotové, když je těsto viditelně nakynuté. Skutečná doba vaření je pozoruhodně krátká – stačí pouhých sedmnáct až osmnáct minut.Vaření knedlíků s masovou náplní trvá obvykle o něco déle než vaření knedlíků bez náplně, asi dvacet minut.
Ještě jedna důležitá poznámka: po uvaření nikdy neotvírejte víko příliš rychle. Nechte pařák pět minut na vypnuté varné desce, pak jej odstavte na další tři minuty, než víko odklopíte.
Postup vaření knedlíků v páře
Knedlíky s čerstvým masem
Ingredience: Na těsto: 500 g hladké mouky, 5 g droždí, 250 ml vody, 50 g cukru, špetka soli;
Na náplň: 500 g mletého vepřového masa, 65 g sójové omáčky, 1 jarní cibulka, bílý pepř podle chuti, mletý zázvor podle chuti;
Postup:
1. Ingredience na náplň důkladně promíchejte a vložte do lednice.
2. Těsto: smíchejte všechny ingredience, vypracujte hladkou kouli a nechte 40–50 minut kynout.
3. Po vykynutí rozdělte na 50g porce a nechte 10 minut odpočinout.
4. Během odpočinku vyjměte náplň z lednice a rozdělte ji na 40g porce;
5. Každou porci těsta vyválejte do kuličky a poté ji válečkem na těsto rozválejte do kulatého plátku, přičemž střed by měl zůstat o něco silnější;
6. Náplň zabalte do těsta;
7. Nechte těsto kynout ještě asi 30 minut.
8. Vložte do pařáku a po vytvoření páry vařte 20 minut.
9. Po vypnutí ohřevu neotvírejte víko pařáku okamžitě, aby se povrch knedlíků nesrazil – počkejte jednu minutu, než víko zvednete.
10. Horké, pářící knedlíky jsou hotové!
Tipy pro vaření knedlíků v páře
1. K vaření knedlíků se standardně používá hladká mouka;
2. Aktivní složkou je rychlé droždí, například Angel Yeast;
3. Při rozpouštění droždí se přidává cukr nebo sladké rýžové víno, protože cukr je pro droždí preferovaným zdrojem výživy a podporuje lepší kvašení těsta;
4. K rozpuštění droždí použijte vlažnou vodu, protože to napomáhá kvašení. Voda nesmí být příliš horká (pod 40 °C), jinak droždí zabije a těsto nebude moci vykynout;
5. Droždí přidávejte postupně za stálého míchání, aby se rovnoměrně zapracovalo do těsta;
6. Pokud je těsto během míchání příliš mokré nebo lepkavé, neváhejte přidat vhodné množství kukuřičného oleje, aby se zabránilo lepkavosti. Příliš suché těsto bude mít za následek tvrdé knedlíky.
7. Vzhledem k tomu, že těsto je měkké a snadno se hněte, snažte se ho hnětet, dokud nebude hladké (3–4 minuty).
8. Pokud místnost není klimatizovaná, můžete těsto zakryté víkem nebo potravinářskou fólií umístit venku, aby rychleji vykynulo (40–45 minut). Vyhněte se však přímému slunečnímu záření. Nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.Těsto obvykle během čtyř hodin nekysne. V letním horku nebo v teplém prostředí však může vykynout příliš. V takovém případě rozpusťte malé množství jedlé sody ve vodě a zamíchejte ji do těsta. Po opětovném hnětení nechte těsto krátce odpočinout.