多數急性胃炎患者僅呈現輕微症狀（如上腹部不適或鈍痛）或無症狀，亦常因基礎疾病掩蓋症狀，臨床發生具意義性之急性上消化道出血者實屬罕見。
就診患者多因突發性嘔血及（或）黑便等上消化道出血症狀受關注，多數屬急性糜爛性出血性胃炎。
急性胃炎分類
①急性糜爛性出血性胃炎（acute erosive-hemorrhagic gastritis）。由多種病因引發，以胃黏膜多發性糜爛為特徵的急性胃黏膜病變。常伴隨胃黏膜出血，偶有短暫性淺層潰瘍形成。由於本病胃黏膜炎症輕微或不存在，嚴格而言應稱為急性糜爛性出血性胃病變（acute erosive-hemorrhagic gastropathy）。
②幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori, H. pylori）感染所致急性胃炎。患者常未察覺短暫性上腹部症狀，且罕需胃鏡檢查，故臨床診斷幽門螺旋桿菌感染性急性胃炎具困難性。此外，多數患者症狀輕微或可能無症狀。若幽門螺旋桿菌感染後未經治療，可能長期持續並進展為慢性胃炎。
③由幽門螺旋桿菌以外病原體感染及（或）其毒素導致胃黏膜損傷所致之急性胃炎。攝入受微生物及（或）其毒素污染之不潔食物所引發之急性胃腸炎，主要表現為腸道炎症。由於胃酸具強效抗菌作用，非幽門螺旋桿菌細菌難以在胃內存活並感染黏膜，故一般罕見非幽門螺旋桿菌感染性胃炎。然當免疫力下降時，可能引發各類細菌、真菌或病毒所致之急性感染性胃炎。
飲食注意事項
1. 避免不規律飲食：胃炎飲食原則應以清淡易消化、刺激胃黏膜較少的食物為佳，但僅靠清淡飲食並不能緩解症狀。飲食需規律，避免飢餓或暴食，以少量多餐為基本原則。尤其體力衰弱、腸胃功能減退的長者，每日分4至5餐進食較為適宜，每餐以六至七分飽為宜。需注意食物中糖質、脂質、蛋白質的均衡比例，並留意維生素等人體必需營養素的攝取量。
2、戒除菸酒與辛辣刺激物：乙醇會溶解胃黏膜上皮的脂質蛋白質層，對胃黏膜造成嚴重損傷。吸菸時煙霧中的有害物質會溶解附著於口腔咽喉部，經吞嚥進入胃部。這些有害物質同樣會對胃黏膜造成嚴重損傷。因此急性或慢性胃炎患者務必戒除菸酒，以防症狀惡化或惡性轉變。辣椒、芥末、胡椒、濃茶、咖啡、可可等食品飲品會刺激胃黏膜，加劇黏膜充血與炎症，同樣應避免攝取。
3、禁忌過冷／過熱／過硬食物：過冷飲品會引發胃痙攣，使胃黏膜血管收縮，阻礙炎症癒合。過熱飲食物則會直接灼傷或刺激胃黏膜。胃炎患者飲食需具備適度柔軟度，過硬粗糙食品、粗纖維蔬菜、油炸或燒烤食品皆可能加重胃部機械消化負擔，摩擦損傷胃黏膜，惡化黏膜炎症病變。