發芽大蒜能食用嗎？以下解析長出嫩芽的大蒜是否可食用：
一、長出嫩芽的大蒜能否食用
植物生長過程中遭遇不良環境條件時，可能暫時停止生長，此現象稱為休眠。
例如芽球根、鱗莖、塊莖類蔬菜成熟後，體內會積蓄大量營養物質。
原生質結構改變、代謝水平降低、生長停止、水分蒸散減少、呼吸作用趨緩，使所有生命活動進入相對靜止狀態，從而增強對惡劣環境的抵抗力。
具休眠期的蔬菜，一旦脫離休眠期，若遇適宜生長環境便會萌芽，導致塊莖重量減輕、品質下降。
例如馬鈴薯休眠期結束後開始萌芽，不僅塊莖表面會皺縮，還會產生對人體有害的生物鹼。
大蒜萌芽後肉質會空心化並乾燥。大蒜種球採收後，休眠期通常為2～3個月。
休眠期結束後，當溫度適宜時，種球會急速萌芽抽莖，消耗莖部養分，導致鱗莖萎縮枯萎，食用價值大幅降低，甚至腐敗。
因此發芽大蒜雖可食用，但因營養耗損導致食用價值大幅降低。
編輯部提醒
存放於室內陰涼通風處的大蒜即使發芽仍可食用；但若存放於陽光直射處，發芽時表皮會轉為綠色並產生生物鹼，建議避免食用。
二、大蒜保存方法
大蒜保存方式多元，包含懸掛晾乾、冷藏保存、通風存放及窖藏等。
家庭簡易實行法首推懸掛保存與冷藏方式。
懸掛保存法：將乾燥蒜頭裝入塑膠袋，封口後置於陰涼通風處。
蒜頭冬季具長生理休眠期，低溫乾燥環境有助延長儲存期限。
冷藏保存法：將袋裝蒜頭置於冰箱冷藏室，藉低溫乾燥環境延長保存期。
另可將蒜瓣剝皮後分裝於廣口瓶中，注入沙拉油浸泡並置於陰涼處。此法能抑制發芽，實現長期保存。
三、大蒜功效
1、大蒜所含硫化物具強效抗菌抗炎作用，可抑制並殺滅多種球菌、桿菌、真菌及病毒。
編者註：目前已知天然植物中抗菌力最強者。
2、大蒜所含的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞與癌細胞增殖。癌症發生率最低的族群，其血液中硒含量亦屬最高。
3、大蒜能有效抑制並殺滅引發腸胃疾病的幽門螺旋桿菌等細菌病毒，清除腸胃內有害物質。其刺激腸胃黏膜的作用可增進食慾並促進消化。
4、大蒜能促進胰島素分泌，提高組織細胞葡萄糖吸收率，增強人體葡萄糖耐受性，使體內血糖值迅速下降。
此外，透過殺滅各種因感染誘發糖尿病的病原菌，可有效預防與治療糖尿病。