Ali je kaljen česen primeren za uživanje? V nadaljevanju naš urednik pojasnjuje, ali je kaljen česen primeren za uživanje.
I. Ali je kaljen česen varen za uživanje?
Ko rastline med rastjo naletijo na neugodne okoljske razmere, nekatere začasno ustavijo razvoj – pojav, imenovan mirovanje.
Ob zrelosti zelenjava, kot so čebulice, gomolji in korenine, nakopiči veliko hranilnih snovi.
Njihov protoplazem se spremeni, presnova se upočasni, rast se ustavi, transpiracija vode se zmanjša, dihanje se upočasni in vsi življenjski procesi preidejo v stanje relativnega mirovanja, da se poveča odpornost proti neugodnim razmeram.
Ko zelenjava z obdobjem mirovanja izstopi iz mirovanja in naleti na primerne razmere za rast, požene. To zmanjša težo gomolja in poslabša kakovost.
Na primer, ko krompir po mirovanju požene, se ne le površina gomolja naguba, ampak se oblikuje alkaloid, ki je škodljiv za zdravje ljudi, če ga zaužijejo.
Česenovi stroki po požetju postanejo votli in suhi. Po žetvi česenova semena običajno preidejo v obdobje mirovanja, ki traja 2–3 mesece.
Po mirovanju, v ugodnih temperaturah, česen hitro požene in razvije liste, s čimer izčrpa hranila iz stebla. To povzroči, da čebulica usahne in se skrči, kar znatno zmanjša njeno užitno vrednost in lahko vodi do gnilobe.
Zato je česen, ki je požene, sicer še vedno užiten, vendar je njegova hranilna vrednost močno zmanjšana.
Opomba urednika:
Česen, shranjen v hladnem, dobro prezračenem prostoru, se lahko po kalitvi še vedno uživa. Česen, shranjen na soncu, pa po kalitvi razvije zeleno površino, kar kaže na nastanek alkaloidov. Takšen česen je priporočljivo izogibati se uživanju.
II. Metode shranjevanja česna
Obstaja več tehnik shranjevanja, vključno z obešanjem, shranjevanjem v hladilnici, shranjevanjem v prezračevanem prostoru in shranjevanjem v kleti.
Za domačo uporabo sta obešanje in shranjevanje v hladilniku najenostavnejši in najbolj praktični metodi.
Za obešanje posušeni česen shranite v plastično vrečko, jo dobro zavežite in obesite na hladnem, dobro prezračenem mestu.
Česen ima pozimi daljše fiziološko mirovanje, nizke temperature v kombinaciji s suhim okoljem pa so ugodne za podaljšanje njegove življenjske dobe.
Hranjenje v hladilniku vključuje shranjevanje česna v vrečkah v predalu za zelenjavo v hladilniku, da se posnema hladno in suho okolje, s čimer se podaljša rok uporabnosti.
Alternativno lahko česen olupite, posamezne stroke shranite v široko odprto posodo, prelijete z oljem za solate in shranite na hladnem, temnem mestu. To prepreči kalitev in omogoča dolgotrajno shranjevanje.
III. Zdravstvene koristi česna
1. Žveplove spojine v česnu imajo močne antibakterijske in protivnetne lastnosti, ki zavirajo in uničujejo različne kokke, bacile, glive in viruse.
Opomba urednika: Trenutno je priznan kot najmočnejše naravno antibakterijsko sredstvo, ki ga najdemo v rastlinah.
2. Elementi, kot sta germanij in selen v česnu, zavirajo rast tumorjev in rakavih celic. Prebivalstvo z najnižjo incidenco raka ima najvišje ravni selena v krvi.
3. Česen učinkovito zavira in uničuje bakterije in viruse, ki povzročajo gastrointestinalne motnje, kot je Helicobacter pylori. Očisti prebavni trakt toksičnih snovi, stimulira gastrointestinalno sluznico, poveča apetit in pospeši prebavo.
4. Česen spodbuja izločanje insulina, izboljša absorpcijo glukoze v tkivnih celicah, izboljša toleranco na glukozo in hitro zniža raven sladkorja v krvi.
Prav tako uniči patogene, ki povzročajo diabetes prek okužbe, s čimer učinkovito preprečuje in zdravi to bolezen.