O alho germinado pode ser consumido? Abaixo, o nosso editor explica se o alho germinado é comestível.
I. É seguro comer alho germinado?
Quando as plantas enfrentam condições ambientais adversas durante o crescimento, algumas podem interromper temporariamente o desenvolvimento — um fenómeno denominado dormência.
Ao atingirem a maturidade, vegetais como bolbos, tubérculos e rizomas acumulam nutrientes substanciais.
O seu protoplasma sofre alterações, a atividade metabólica diminui, o crescimento cessa, a transpiração de água reduz, a respiração abranda e todos os processos vitais entram num estado de relativa quietude para aumentar a resistência contra condições adversas.
Quando os vegetais com um período de dormência saem da dormência e encontram condições de crescimento adequadas, germinam. Isto reduz o peso dos seus tubérculos e degrada a sua qualidade.
Por exemplo, quando as batatas brotam após a dormência, não só a superfície do tubérculo fica enrugada, como também se forma um alcalóide que se revela prejudicial para a saúde humana quando consumido.
Os dentes de alho ficam ocos e secos após a germinação. Após a colheita, as sementes de alho passam normalmente por um período de dormência de 2 a 3 meses.
Após a dormência, sob temperaturas favoráveis, os dentes de alho germinam rapidamente e desenvolvem folhas, esgotando os nutrientes do caule. Isso faz com que o bulbo murche e enrugue, diminuindo significativamente o seu valor comestível e potencialmente levando à podridão.
Portanto, embora os dentes de alho germinados permaneçam comestíveis, o seu valor nutricional é bastante reduzido.
Nota do editor:
O alho armazenado em local fresco e bem ventilado pode ser consumido após a germinação. No entanto, o alho armazenado à luz do sol pode desenvolver superfícies verdes após a germinação, indicando a formação de alcalóides. É aconselhável evitar o consumo desse alho.
II. Métodos para armazenar alho
Existem várias técnicas de armazenamento, incluindo armazenamento suspenso, armazenamento refrigerado, armazenamento ventilado e armazenamento em adega.
Para uso doméstico, o armazenamento suspenso e a refrigeração no frigorífico são os métodos mais simples e práticos.
Para o armazenamento suspenso, coloque o alho seco num saco plástico, amarre bem a abertura e coloque-o num ambiente fresco e bem ventilado.
O alho passa por um período prolongado de dormência fisiológica durante o inverno; baixas temperaturas e condições secas são benéficas para prolongar a sua vida útil.
O armazenamento no frigorífico envolve colocar o alho ensacado no compartimento frio do frigorífico para criar um ambiente seco e de baixa temperatura que prolonga a vida útil.
Em alternativa, descasque o alho, coloque os dentes individuais num frasco de boca larga, cubra com óleo de salada e guarde num local fresco e escuro. Isto evita a germinação e permite a conservação a longo prazo.
III. Benefícios do alho para a saúde
1. Os compostos de enxofre presentes no alho possuem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias notavelmente potentes, inibindo e eliminando vários cocos, bacilos, fungos e vírus.
Nota do editor: atualmente é reconhecido como o agente antibacteriano natural mais potente encontrado nas plantas.
2. Elementos como o germânio e o selénio presentes no alho inibem o crescimento de células tumorais e cancerígenas. As populações com a menor incidência de cancro apresentam os níveis mais elevados de selénio no sangue.
3. O alho suprime e erradica eficazmente as bactérias e os vírus que causam distúrbios gastrointestinais, como o Helicobacter pylori. Elimina as substâncias tóxicas do trato digestivo, estimula a mucosa gastrointestinal, aumenta o apetite e acelera a digestão.
4. O alho promove a secreção de insulina, aumenta a absorção de glicose pelas células dos tecidos, melhora a tolerância à glicose e reduz rapidamente os níveis de açúcar no sangue.
Ele também erradica os agentes patogénicos que desencadeiam a diabetes por meio de infecções, prevenindo e tratando eficazmente a doença.