発芽したニンニクは食べられる？以下に、芽が出たニンニクが食べられるか、発芽したニンニクは食べられるかを解説します。
一、芽が出たニンニクは食べられるか
植物の成長過程で不良環境条件に遭遇すると、一時的に成長を停止することがあり、この現象を休眠と呼びます。
例えば芽、鱗茎、塊茎類の野菜が成熟すると、体内に大量の栄養物質が蓄積されます。
原形質が変化し、代謝レベルが低下し、成長が停止し、水分蒸散が減少し、呼吸作用が緩やかになり、すべての生命活動が比較的静止した状態に入り、悪環境に対する抵抗力を高めます。
休眠期を持つ野菜は、休眠期を脱すると、適切な生育環境に遭遇すると発芽し、塊茎の重量が軽減され、品質が低下します。
例えばジャガイモは休眠期を過ぎると発芽が始まり、塊茎表面が皺になるだけでなく、人体に有害なアルカロイドを生成する。
ニンニクが発芽すると肉質が空洞化し乾燥する。ニンニク種子の収穫後、休眠期間は通常2～3ヶ月である。
休眠期が過ぎ、適温になるとニンニク種子は急速に発芽・出芽し、茎の栄養分を消費するため、鱗茎が萎縮・萎れ、食用価値が大幅に低下し、腐敗することさえある。
したがって、発芽したニンニク種子は食用可能ではあるが、栄養分の消耗により食用価値は大きく損なわれる。
編集部からのご注意
室内の日陰で風通しの良い場所に保管したニンニクは発芽しても食べられますが、日光が当たる場所に保管したニンニクは発芽時に表面が緑色に変色し、アルカロイドが生成されるため、食べない方が良いでしょう。
二、ニンニクの保存方法
ニンニクの保存方法は多岐にわたり、吊るし干し、冷蔵庫保存、風通し保存、窖蔵（こうぞう）などがあります。
家庭で手軽に実践できるのは吊るし保存と冷蔵庫冷蔵です。
吊るし保存の方法は、乾燥したニンニクをビニール袋に入れ、口を縛って冷涼で風通しの良い場所に置くことです。
ニンニクは冬季に長い生理的休眠期があり、低温と乾燥は貯蔵期間の延長に有利です。
冷蔵庫冷蔵は、袋に入れたニンニクを冷蔵庫の冷蔵室に入れる方法で、これも低温・乾燥環境を作り出して保存期間を延ばすためです。
また、ニンニクの皮を剥き、一粒ずつ広口瓶に入れ、サラダ油に浸して涼しい場所に保管する方法もあります。こうすれば芽が出ず、長期保存が可能です。
三、ニンニクの効能
1、ニンニクに含まれる硫黄化合物は強力な抗菌・抗炎症作用を持ち、様々な球菌、桿菌、真菌、ウイルスなどを抑制・殺菌する。
編集部より：現在発見されている天然植物の中で最も強い抗菌作用を持つ。
2、ニンニクに含まれるゲルマニウムやセレンなどの元素は腫瘍細胞や癌細胞の増殖を抑制します。癌発生率が最も低い集団は、血液中のセレン含有量が最も高い集団です。
3、ニンニクは胃腸疾患を引き起こすヘリコバクター・ピロリなどの細菌・ウイルスを効果的に抑制・殺菌し、胃腸内の有害物質を除去します。胃腸粘膜を刺激して食欲を増進させ、消化を促進します。
4、ニンニクはインスリン分泌を促進し、組織細胞のブドウ糖吸収を高め、人体のブドウ糖耐性を向上させ、体内の血糖値を迅速に低下させます。
さらに、感染によって糖尿病を誘発する様々な病原菌を殺すことで、糖尿病の効果的な予防と治療が可能です。