Lze konzumovat naklíčený česnek? Níže se zabýváme otázkou, zda je naklíčený česnek jedlý.
I. Je naklíčený česnek bezpečný ke konzumaci?
Když rostliny během růstu narazí na nepříznivé podmínky prostředí, některé z nich mohou dočasně zastavit svůj vývoj – tento jev se nazývá dormance.
Po dozrání hromadí zelenina, jako jsou cibule, hlízy a oddenky, značné množství živin.
Jejich protoplazma prochází změnami, metabolická aktivita klesá, růst se zastaví, transpirace vody se snižuje, dýchání se zpomaluje a všechny životní procesy přecházejí do stavu relativního klidu, aby se zvýšila odolnost proti nepříznivým podmínkám.
Jakmile zelenina s obdobím dormancy vyjde z dormancy a narazí na vhodné podmínky pro růst, vyraší. To snižuje hmotnost hlíz a zhoršuje jejich kvalitu.
Například když brambory po dormantním období vyraší, nejenže se povrch hlíz zvrásní, ale také se vytvoří alkaloid, který je při konzumaci škodlivý pro lidské zdraví.
Stroužky česneku po vyrašení ztvrdnou a vyschnou. Po sklizni česneková semena obvykle procházejí dormantním obdobím trvajícím 2–3 měsíce.
Po dormantním období, za příznivých teplot, stroužky česneku rychle vyraší a vytvoří listy, čímž vyčerpají živiny ze stonku. To způsobí, že cibule uschne a scvrkne se, což výrazně sníží její jedlou hodnotu a může vést k hnilobě.
Proto, i když vyražené stroužky česneku zůstávají jedlé, jejich nutriční hodnota je výrazně snížena.
Poznámka redakce
Česnek skladovaný v chladném, dobře větraném místě může být po vyrašení konzumován. Česnek skladovaný na slunci však po vyrašení vytvoří zelený povrch, což naznačuje tvorbu alkaloidů. Je vhodné se konzumace takového česneku vyvarovat.
II. Metody skladování česneku
Existuje několik technik skladování, včetně skladování zavěšeného, skladování v chladu, skladování ve větraném prostoru a skladování ve sklepě.
Pro domácí použití je nejjednodušší a nejpraktičtější metodou skladování zavěšením a chlazení v ledničce.
Pro skladování zavěšením vložte sušený česnek do plastového sáčku, pevně jej uzavřete a umístěte do chladného, dobře větraného prostředí.
Česnek během zimy prochází delším fyziologickým obdobím klidu; nízké teploty a suché podmínky jsou pro prodloužení jeho skladovatelnosti příznivé.
Skladování v chladničce spočívá v umístění česneku v sáčku do zásuvky na zeleninu v chladničce, aby se napodobilo chladné a suché prostředí a prodloužila se trvanlivost.
Alternativně můžete česnek oloupat, jednotlivé stroužky vložit do sklenice s širokým hrdlem, zalít salátovým olejem a skladovat na chladném a tmavém místě. Tím se zabrání klíčení a umožní se dlouhodobé uchování.
III. Zdravotní přínosy česneku
1. Sírové sloučeniny v česneku mají silné antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, které inhibují a eliminují různé koky, bacily, houby a viry.
Poznámka redakce: V současné době je považován za nejúčinnější přírodní antibakteriální látku nacházející se v rostlinách.
2. Prvky jako germanium a selen v česneku inhibují růst nádorových a rakovinných buněk. Populace s nejnižším výskytem rakoviny vykazují nejvyšší hladiny selenu v krvi.
3. Česnek účinně potlačuje a ničí bakterie a viry způsobující gastrointestinální poruchy, jako je Helicobacter pylori. Odstraňuje toxické látky z trávicího traktu, stimuluje gastrointestinální sliznici, zvyšuje chuť k jídlu a urychluje trávení.
4. Česnek podporuje sekreci inzulínu, zvyšuje absorpci glukózy tkáňovými buňkami, zlepšuje toleranci glukózy a rychle snižuje hladinu cukru v krvi.
Také ničí patogeny, které vyvolávají cukrovku prostřednictvím infekce, čímž účinně předchází a léčí toto onemocnění.