腰痛了，補充鈣質吧。骨頭痛了，補充鈣質吧。失眠了，補充鈣質吧……許多人將鈣質視為「萬靈丹」。然而最新研究指出，過高的血鈣離子濃度可能增加肝硬化風險。
鈣攝取過量恐增肝硬化風險
研究團隊針對281名肝硬化患者與562名對照組，檢測其血清鈣濃度、肝炎病毒抗體等生化指標。結果顯示，肝硬化患者群的血鈣濃度（1.81±0.84毫摩爾/公升）明顯高於對照組（1.65±0.79毫摩爾/公升），且呈現正相關關係。這意味著血鈣濃度越高，罹患肝硬化風險越高。具體而言，血鈣濃度最高者，其肝硬化發病風險可能增加兩倍。
研究人員推測，儘管血鈣濃度與肝硬化確切的關聯機制尚未釐清，但可能與其對肝臟代謝功能的影響有關。然而這項新研究警示：「營養補充亦需適度，過猶不及」，為避免善意舉措適得其反，應避免盲目補充鈣質。
那麼，該如何正確補充鈣質？
①鎖定特定族群：兒童族群包含早產兒、雙胞胎、6個月至3歲嬰幼兒及青春期孩童。早產兒與雙胞胎出生時體重較輕，出生數月後進入快速生長期，易產生相對性鈣質不足。出生後6個月至3歲的嬰幼兒及青春期兒童，正處於人生兩大生長發育高峰期，尤其青少年對鈣質的需求量高於成人，其他營養素需求亦同步增加。
②補充劑量。原則上應遵循「補足不足量」的基礎原則。在調整日常飲食後，依據各年齡層的鈣質建議攝取量標準，額外補充特定劑量的鈣劑。0～6個月完全母乳或配方奶哺育之嬰兒無需額外補充鈣劑；0～6個月人工營養哺育之嬰兒每日需補充100～200毫克鈣劑；7～36個月嬰幼兒每日需補充100～200毫克鈣劑；4歲以上兒童每日應補充400毫克鈣劑。
③服用方式。一般而言，同等劑量的鈣劑分次少量服用，比一次大量服用吸收效果更佳。於兩餐之間服用為宜。搭配其他果汁服用可促進鈣劑吸收。睡前服用吸收效果較佳。但需避免與高蛋白食物或富含草酸、植酸的食物同時攝取，以免影響吸收。應避免空腹補充鈣質。鈣劑需經胃酸作用分解為鈣離子，方能在體內吸收利用。餐後食物可促進胃酸分泌，增加胃酸量有助加速胃內鈣劑分解消化，從而提升吸收效率。
以下介紹數種高鈣食品的烹調方式：
1、酥炸黃魚（鯉科魚類）做法。步驟：熱鍋鋪入蔥薑，排列約10公分黃魚。加入適量醋以小火慢燉，直至魚頭魚骨軟化。此法可使整尾魚成為可食用的鈣質來源。
2、壓力鍋燉煮雞肉。將雞肉與雞骨燉至軟爛，引導嬰兒咀嚼軟骨吞嚥，即可補充鈣質。但此兩道料理不適用於兩歲以下嬰兒。建議待寶寶滿兩歲半後，多數乳牙（約20顆）長齊且咀嚼能力發展成熟時再餵食，否則恐影響消化吸收。另可製作大骨湯：將購得的大骨洗淨後敲裂或折斷，冷水中入鍋煮沸後撇除浮沫，加入蔥段、薑片與料酒，轉小火長時間燉煮。