要明確說明味精是否有害
首先應理解
味精是如何誕生的
二十世紀初
在品嚐魚湯與昆布高湯時
察覺其中蘊含獨特風味
為滿足美食家的好奇心與科學家的探索精神
他反覆進行實驗
終自昆布中
分離出美味之源————谷氨酸。更進一步發現
此物質與鈉離子結合後
會形成結晶體
便於長期保存。
奠定研究基礎後
池田祭出關鍵一招
1909年
運用廉價小麥啟動谷氨酸鈉量產
命名為「味之素」
憑藉實力與不惜重金的廣告投資
味之素在日本大獲成功
熱衷美食研究的中國亦緊追不落
1920年代
為打破日本味精製造的壟斷
吳蘊初耗費逾年光陰
歷經反覆試驗
運用麩質與鹽酸
終成功萃取出味精
國產「天廚味精」就此誕生
中國人的味覺大門由此開啟
然而
對當時的中國人而言
天廚味精仍是奢侈品
普通民眾真正能品嚐到味精
要等到改革開放之後
隨著糧食產量提升
味精生產成本大幅降低
1992年
中國「蓮花」味精年產量
突破六萬噸
至1994年
蓮花味精以年產十萬噸的規模
超越全球味精巨頭
規模僅次於日本味之素
數據顯示
自1992年至今
中國味精總產量始終穩居全球首位
然而隨著現代生活觀念興起
味精的黃金時代迎來轉折點
當代人
無論飲食皆重視「無添加・自然派」理念
而味精的學名——麩胺酸鈉
散發著化學工業的氣息
彷彿遭遇了大敵般
更甚者
缺乏公信力的電視健康專家屢屢輕率發言
加速味精污名化
導致此調味料銷售量急遽下滑
味精當真有害嗎？
事實上追溯至1987年
聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）
在食品添加物聯合專家委員會中
宣告味精作為食品添加物極為安全
並結論其毫無副作用
美國食品藥物管理局（FDA）亦將味精
列入列入「GRAS」（普遍公認安全）清單
然而
身為嚴謹的科學傳播者
切勿輕信謠言
一、味精具致癌性？
絕無此事！
味精本身存在於昆布等食材中
主張其致癌性者
建議直接致函九叔（筆者）
二、味精會殺死精子？
沒有！
研究者以大鼠進行實驗，攝取味精後所有指標皆正常
三、味精會導致脫髮？
才沒有這種事！
禿頭君，別怪味精啦
四、雞精比味精更健康？
叔父啊，這說法實在令人發笑
你知道嗎？
雞精的主要成分也是麩胺酸鈉
麩胺酸鈉的正確攝取方式是？
歐洲食品安全局
已針對谷氨酸及其鹽類
訂定安全攝取量
即
每公斤體重30毫克
以60公斤成人為例
相當於每日1.8克以下
其實味精攝取管理與鹽分控制相同
只要不過量食用便無害
兩者皆因富含鈉離子
過量攝取時
輕度可能導致肥胖
重度則會提高罹患
第二型糖尿病、冠狀動脈疾病
高血壓等風險
除注意攝取量外
下列族群亦應適量攝取
一、對谷氨酸鈉過敏者
攝取後可能出現頭痛、麻木、
心悸、嗜睡等暫時性症狀，
但現階段研究尚未證實
過敏反應與谷氨酸鈉間
存在明確因果關係
二、心血管疾病・高血壓・腎臟病等患者
若鈉攝取過量，
將導致體內水分過度積聚，