Da bi pojasnili, ali je mononatrijev glutamat škodljiv,
moramo najprej razumeti
njegov izvor. V začetku 20. stoletja
je japonski kemik Kikunae Ikeda
med pitjem ribje juhe in juhe iz morskih alg opazil značilen okus.>opazil značilen slan okus. >Gonjen s kulinarično radovednostjo in znanstveno natančnostjo, >je izvedel več poskusov >in končno uspel izolirati glutaminsko kislino – >vir te slastnosti – iz morskih alg. >Nadalje je odkril, >da ko se ta snov združi z natrijevimi ioni, >oblikuje kristale, >ki so izjemno primerni za shranjevanje. >Na podlagi te temeljne raziskave >>je Ikeda začel pripravljati svoj velik korak.
Do leta 1909
je prešel na masovno proizvodnjo natrijevega glutamata iz poceni pšenice
in ga poimenoval „Ajinomoto“.
Z lastnim strokovnim znanjem in velikodušnimi vlaganji v oglaševanje
je Ajinomoto hitro pridobil priljubljenost na Japonskem.
Kitajska s svojo bogato kulinarično tradicijo ni hotela zaostajati.
V 20. letih 20. stoletja
>Da bi prekinil japonski monopol na proizvodnjo MSG,
je Wu Yunchu več kot leto dni
izvajal ponavljajoče se poskuse.
Nazadnje je z uporabo glutena in klorovodikove kisline
uspešno izoliral mononatrijev glutamat.
Tako je nastal doma proizvedeni MSG Tianchu.
Kitajski okus se je prebudil.
Vendar pa
je bil za Kitajce tistega časa
je bil MSG Tianchu luksuzni izdelek. >Povprečni ljudje so si MSG lahko privoščili šele >po obdobju reform in odpiranja. >Povečana proizvodnja žita >je znatno zmanjšala proizvodne stroške MSG. >Do leta 1992 >je letna proizvodnja MSG „Lotus” na Kitajskem >dosegla 60.000 ton. >Leta 1994je MSG Lotus s 100.000 tonami letne proizvodnje presegel svetovne gigante
in se uvrstil na drugo mesto za japonskim Ajinomoto. Podatki kažejo,
>Od leta 1992 do danes
je Kitajska ohranila svoj položaj največjega proizvajalca mononatrijevega glutamata na svetu. Vendar je zlata doba MSG
doživela preobrat z vzponom sodobne prehranske zavesti. Sodobni potrošniki
pri izbiri hrane dajejo prednost zelenim, brez dodatkov. Vendar znanstveno ime za MSG – natrijev glutamat –
> nosi neizogiben pridih kemične proizvodnje,
kar vzbuja skoraj sovražno reakcijo.
To je še poslabšalo
nezanesljivi televizijski strokovnjaki za zdravje, ki so govorili nesmiselne stvari,
kar je okrepilo stigmatizacijo MSG
in povzročilo padec prodaje te začimbe.
Ali je MSG res škodljiv?
Pravzaprav sta že leta 1987
Organizacija za prehrano in kmetijstvo ter Svetovna zdravstvena organizacija
na skupnem strokovnem odboru za aditive v hrani razglasili MSG za izjemno varnega kot aditiva v hrani
brez kakršnih koli stranskih učinkov.
Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA)
je MSG uvrstila na seznam „GRAS” (splošno priznan kot varen).
kot pravi komunikator znanosti
ne nasedajte govoricam. 1. Ali MSG povzroča raka?
Ne!
MSG se naravno nahaja v sestavinah, kot je morska zel.
Tisti, ki širijo trditve o raku,
jih lahko pošljete neposredno stricu Jiu. 2. Ali MSG ubija sperme?
Ne!
Raziskovalci so nekoč izvedli poskuse na podganah. Tudi po zaužitju MSG so vsi kazalniki podgan ostali normalni.
3. Ali MSG povzroča izpadanje las?
Ne!
Če ste plešasti, ne krivite MSG.
4. Ali je piščančja juha boljša od MSG?
To je strica resnično nasmejalo.
Ali ste vedeli?
Glavna sestavina piščančje juhe je še vedno MSG.
Kako naj torej uživamo MSG?
Evropska agencija za varnost hrane
je določila varno raven vnosa
mononatrijevega glutamata in njegovih soli:
30 miligramov na kilogram telesne teže.
Za odraslega človeka, ki tehta 60 kilogramov,
to pomeni največ 1,8 grama na dan.
Nadzorovanje vnosa MSG je podobno kot nadzorovanje vnosa soli:
>če seveda ne pretiravate
, saj oba vsebujejo veliko natrija
Prekomerno uživanje
lahko v najboljšem primeru vodi do debelosti
in v najslabšem primeru poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, koronarno bolezen srca
in hipertenzijo
Poleg spremljanja vnosa
morajo te skupine tudi čim bolj zmanjšati uživanje
>1. Osebe, ki so občutljive na MSG
Nekateri ljudje po zaužitju MSG doživijo začasne simptome,
kot so glavoboli, mravljinčenje,
hitro bitje srca ali zaspanost.
Vendar pa trenutne raziskave
še niso ugotovile dokončne povezave
med takšnimi reakcijami in samim MSG.
>2. Posamezniki s kardiovaskularnimi boleznimi, hipertenzijo ali ledvičnimi boleznimi
Prekomeren vnos natrija lahko povzroči zadrževanje tekočine v telesu