Para esclarecer se o glutamato monossódico é prejudicial,
devemos primeiro compreender
as suas origens. No início do século XX,
um químico japonês chamado Kikunae Ikeda
notou um sabor distinto ao beber caldo de peixe e sopa de algas marinhas.
>percebeu um sabor salgado distinto. >Impulsionado tanto pela sua curiosidade culinária quanto pelo rigor científico, >ele conduziu repetidos experimentos >e finalmente conseguiu isolar o ácido glutâmico — >a fonte dessa delícia — das algas marinhas. >Ele descobriu ainda >que, quando essa substância se combina com íons de sódio, >forma cristais >que são extremamente convenientes para armazenamento. >Com base nessa pesquisa fundamental, >Ikeda começou a preparar o seu grande passo. Em 1909, ele passou a produzir glutamato de sódio em massa usando trigo barato, batizando-o de «Ajinomoto». Graças à sua experiência e ao generoso investimento em publicidade, o Ajinomoto rapidamente ganhou popularidade no Japão. A China, com a sua profunda tradição culinária, não ficou atrás. Na década de 1920,>Para quebrar o monopólio japonês na produção de MSG,
Wu Yunchu passou mais de um ano
realizando repetidas experiências.
Por fim, usando glúten e ácido clorídrico,
ele conseguiu extrair o glutamato monossódico.
Assim, nasceu o MSG Tianchu, produzido internamente.
O paladar chinês foi despertado.
No entanto,
para os chineses daquela época,
o MSG Tianchu era considerado um artigo de luxo. As pessoas comuns só puderam realmente comprar MSG após o período de Reforma e Abertura. O aumento da produção de cereais reduziu significativamente os custos de produção do MSG. Em 1992, o MSG «Lotus» da China atingiu uma produção anual de 60 000 toneladas. Em 1994,o MSG Lotus ultrapassou gigantes globais com uma produção anual de 100.000 toneladas,
ficando em segundo lugar, atrás apenas da Ajinomoto do Japão. Os dados indicam
>De 1992 até os dias atuais,
a China manteve sua posição como maior produtora mundial de glutamato monossódico. No entanto, a era de ouro do MSG
encontrou um ponto de inflexão
com o surgimento da consciência alimentar moderna. Os consumidores contemporâneos
priorizam opções ecológicas e sem aditivos em todas as suas escolhas alimentares,
enquanto o nome científico do MSG – glutamato de sódio –
tem um cheiro inconfundível de produto químico
que evoca uma reação quase hostil
Agravado por
especialistas em saúde pouco confiáveis da televisão que dizem bobagens
isso intensificou a estigmatização do MSG
fazendo com que as vendas desse tempero despencassem
O MSG é realmente prejudicial?
Na verdade, já em 1987,
a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e a Organização Mundial da Saúde
declararam o MSG excepcionalmente seguro como aditivo alimentar,
sem quaisquer efeitos secundários, no Comité Misto de Peritos em Aditivos Alimentares.
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA
também incluiu o MSG na sua lista «GRAS» (Geralmente Reconhecido como Seguro).
como um bom comunicador científico,
não acredite em rumores. 1. O MSG causa cancro?
Não!
O MSG ocorre naturalmente em ingredientes como algas marinhas.
Aqueles que espalham alegações sobre cancro,
sintam-se à vontade para enviá-las diretamente ao tio Jiu. 2. O MSG mata os espermatozoides?
Não!
Os investigadores realizaram uma vez experiências com ratos. Mesmo após consumirem MSG, todos os indicadores dos ratos permaneceram normais.
3. O MSG causa queda de cabelo?
Não!
Se está a ficar careca, não culpe o MSG.
4. O caldo de galinha é melhor do que o MSG?
Isto realmente fez o Tio rir.
Sabia que
O principal ingrediente do caldo de galinha ainda é o MSG.
Então, como o MSG deve ser consumido?
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos
estabeleceu um nível de ingestão seguro
para o glutamato monossódico e seus sais:
30 miligramas por quilograma de peso corporal.
Para um adulto de 60 kg,
isso equivale a não mais do que 1,8 gramas por dia.
Controlar a ingestão de MSG é muito semelhante a controlar o consumo de sal:
>desde que não se exagere
, pois ambos contêm uma quantidade significativa de sódio
. O consumo excessivo
pode levar à obesidade, na melhor das hipóteses
, e aumentar os riscos de diabetes tipo 2, doença cardíaca coronária
e hipertensão, na pior das hipóteses
. Além de monitorizar a ingestão
, esses grupos também devem minimizar o consumo
.>1. Indivíduos com sensibilidade ao MSG
Algumas pessoas apresentam sintomas temporários
como dores de cabeça, formigueiro,
batimento cardíaco acelerado ou sonolência após consumir MSG.
No entanto, as pesquisas atuais
ainda não estabeleceram uma ligação definitiva
entre tais reações e o próprio MSG.
>II. Indivíduos com doenças cardiovasculares, hipertensão ou problemas renais
A ingestão excessiva de sódio pode causar retenção de líquidos no corpo