Per chiarire se il glutammato monosodico sia dannoso,
dobbiamo prima comprenderne
le origini. All'inizio del XX secolo,
un chimico giapponese di nome Kikunae Ikeda
notò un sapore particolare mentre beveva brodo di pesce e zuppa di alghe.
> notò un sapore salato caratteristico. > Spinto sia dalla sua curiosità culinaria che dal rigore scientifico, > condusse ripetuti esperimenti > e finalmente riuscì a isolare l'acido glutammico, > la fonte di questa bontà, dalle alghe. > Scoprì inoltre > che quando questa sostanza si combina con gli ioni sodio, > forma cristalli > che sono particolarmente comodi da conservare. > Basandosi su questa ricerca fondamentale, >>Ikeda iniziò a preparare la sua grande mossa.
Nel 1909,
passò alla produzione di massa di glutammato di sodio utilizzando grano poco costoso,
chiamandolo "Ajinomoto".
Grazie alla sua esperienza e ai generosi investimenti in pubblicità,
Ajinomoto guadagnò rapidamente popolarità in Giappone.
La Cina, con la sua profonda tradizione culinaria, non voleva essere da meno.
Negli anni '20,
>Per rompere il monopolio giapponese sulla produzione di MSG,
Wu Yunchu trascorse più di un anno
conducendo ripetuti esperimenti.
Alla fine, utilizzando glutine e acido cloridrico,
riuscì a estrarre il glutammato monosodico.
Nacque così il MSG Tianchu di produzione nazionale.
Il palato cinese si risvegliò.
Tuttavia,
per i cinesi di quell'epoca,
il glutammato monosodico Tianchu era considerato un bene di lusso. >La gente comune poté permettersi il glutammato monosodico solo >dopo il periodo della Riforma e dell'Apertura. >L'aumento della produzione di cereali >ridusse significativamente i costi di produzione del glutammato monosodico. >Nel 1992, >la produzione annuale cinese di glutammato monosodico "Lotus" >raggiunse le 60.000 tonnellate. >Nel 1994,il glutammato monosodico Lotus superò i giganti mondiali con una produzione annua di 100.000 tonnellate,
posizionandosi al secondo posto dopo l'Ajinomoto giapponese. I dati indicano che
Dal 1992 ad oggi,
la Cina ha mantenuto la sua posizione di maggiore produttore mondiale di glutammato monosodico. Tuttavia, l'età d'oro dell'MSG
ha incontrato una svolta
con l'avvento della moderna consapevolezza alimentare. I consumatori contemporanei
danno la priorità alle opzioni ecologiche e prive di additivi in tutte le loro scelte alimentari,
mentre il nome scientifico dell'MSG – glutammato di sodio –
ha un inconfondibile sentore di prodotto chimico
che suscita una reazione quasi ostile
A ciò si aggiunge
l'inaffidabilità dei commentatori televisivi che spargono disinformazione
intensificando la stigmatizzazione dell'MSG
e causando il crollo delle vendite di questo condimento
L'MSG è davvero dannoso?
In realtà, già nel 1987,
l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura e l'Organizzazione mondiale della sanità
hanno dichiarato il MSG eccezionalmente sicuro come additivo alimentare
senza alcun effetto collaterale in seno al Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari.
Anche la Food and Drug Administration (FDA) statunitense
ha inserito il MSG nella sua lista "GRAS" (Generally Recognised as Safe, generalmente riconosciuto come sicuro).
come un buon divulgatore scientifico,
non credete alle voci. 1. L'MSG provoca il cancro?
No!
L'MSG è presente naturalmente in ingredienti come le alghe.
Chi diffonde voci sul cancro,
può scriverle direttamente allo zio Jiu. 2. L'MSG uccide lo sperma?
No!
I ricercatori hanno condotto esperimenti sui ratti. Anche dopo aver consumato MSG, tutti gli indicatori dei ratti sono rimasti normali.
3. L'MSG causa la caduta dei capelli?
No!
Se stai diventando calvo, non dare la colpa all'MSG.
4. Il brodo di pollo è migliore dell'MSG?
Questo ha fatto davvero sorridere lo zio.
Lo sapevi?
L'ingrediente principale del brodo di pollo è comunque il glutammato monosodico.
Quindi, come dovrebbe essere consumato il glutammato monosodico?
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare
ha stabilito un livello di assunzione sicuro
per il glutammato monosodico e i suoi sali:
30 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo.
Per un adulto di 60 chilogrammi,
ciò equivale a non più di 1,8 grammi al giorno.
Controllare l'assunzione di MSG è molto simile alla gestione del consumo di sale:
>a condizione di non esagerare
poiché entrambi contengono una quantità significativa di sodio
Un consumo eccessivo
può portare, nel migliore dei casi, all'obesità
e, nel peggiore dei casi, aumentare il rischio di diabete di tipo 2, malattie coronariche
e ipertensione
Oltre a monitorarne l'assunzione
questi gruppi dovrebbero anche ridurne al minimo il consumo
>1. Individui sensibili al glutammato monosodico
Alcune persone manifestano sintomi temporanei
come mal di testa, formicolio,
battito cardiaco accelerato o sonnolenza dopo aver consumato glutammato monosodico.
Tuttavia, le ricerche attuali
non hanno ancora stabilito un nesso definitivo
tra tali reazioni e il glutammato monosodico stesso.
>2. Individui con malattie cardiovascolari, ipertensione o patologie renali
Un'assunzione eccessiva di sodio può causare ritenzione di liquidi nell'organismo