Ahhoz, hogy tisztázzuk, vajon a mononátrium-glutamát káros-e,
először meg kell értenünk
eredetét. A 20. század elején
egy japán kémikus, Kikunae Ikeda
egy hallevest és tengeri moszatlevest fogyasztva egy jellegzetes ízt vett észre.
>megfigyelte a jellegzetes ízletes ízt. >Kulináris kíváncsisága és tudományos szigorúsága ösztönözte, >hogy ismételt kísérleteket végezzen, >és végül sikerült izolálnia a glutaminsavat – >ennek az ízletes íznek a forrását – a tengeri moszatból. >Továbbá felfedezte, >hogy amikor ez az anyag nátriumionokkal kombinálódik, >kristályokat képez, >amelyek rendkívül kényelmesek tárolásra. >Ezen alapkutatásokra építve, >Ikeda megkezdte mesterművének kidolgozását. 1909-re áttért az olcsó búzából előállított nátrium-glutamát tömeggyártására, és „Ajinomoto” névre keresztelte. Határozott elszántságának és pazar reklámkampányainak köszönhetően az Ajinomoto gyorsan népszerűvé vált egész Japánban. Kína, mélyreható kulináris örökségével, nem maradt le. Az 1920-as években>hogy megtörje Japán monopóliumát az MSG gyártásában,
Wu Yunchu több mint egy évet töltött
ismételt kísérletek elvégzésével.
Végül glutént és sósavat használva
sikeresen kivonta a mononátrium-glutamátot.
Így született meg a hazai gyártású Tianchu MSG.
A kínai ízlésvilág felébredt.
Azonban
az akkori kínaiak számára
a Tianchu MSG luxuscikknek számított. A hétköznapi emberek csak a reformok és a nyitás időszakát követően engedhették meg maguknak az MSG-t. A gabonatermelés növekedése jelentősen csökkentette az MSG gyártási költségeit. 1992-re Kína „Lotus” MSG-jének éves termelése elérte a 60 000 tonnát. 1994-ben>a Lotus MSG 100 000 tonnás éves termelésével megelőzte a globális óriásokat,
és csak a japán Ajinomoto mögött állt a második helyen. Az adatok azt mutatják,
>1992-től napjainkig
Kína megőrizte pozícióját a világ legnagyobb mononátrium-glutamát-gyártójaként. Az MSG aranykora azonban
fordulópontot ért el
a modern táplálkozási tudatosság térnyerésével. A mai fogyasztók
minden ételválasztásuknál előnyben részesítik a zöld, adalékanyagoktól mentes termékeket,
míg az MSG tudományos neve – nátrium-glutamát –
egyértelműen a vegyipari gyártásra utal,
ami szinte ellenséges reakciót vált ki.
Ehhez hozzájárulnak
a megbízhatatlan televíziós egészségügyi szakértők, akik értelmetlen dolgokat beszélnek,
ami tovább erősíti az MSG megbélyegzését,
és a fűszer eladásainak zuhanását okozza.
Az MSG valóban káros?
Valójában már 1987-ben
az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet és a Világ Egészségügyi Szervezet
az Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottságban
kivételesen biztonságos élelmiszer-adalékanyagként nyilvánította az MSG-t, amelynek nincs káros hatása.
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA)
az MSG-t szintén „GRAS” (általánosan biztonságosnak elismert) kategóriába sorolja.
mint megfelelő tudományos kommunikátor,
ne dőljön be a pletykáknak. 1. Az MSG rákot okoz? Nem! Az MSG természetesen előfordul olyan összetevőkben, mint a tengeri moszat. Azok, akik rákot okozó állításokat terjesztenek,
nyugodtan küldjék el azokat közvetlenül Jiu bácsinak. 2. Az MSG megöli a spermiumokat? Nem!
A kutatók egyszer kísérleteket végeztek patkányokon. Az MSG fogyasztása után is az összes patkány mutatói normálisak maradtak.
3. Az MSG hajhullást okoz?
Nem!
Ha kopaszodsz, ne az MSG-t okold.
4. A csirke bouillon jobb, mint az MSG?
Ez valóban megnevettette az Uncle-t.
Tudtad?
A csirke húsleves fő összetevője továbbra is az MSG.
Akkor hogyan kell fogyasztani az MSG-t?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság
megállapította a mononátrium-glutamát és sói biztonságos bevitelének szintjét:
30 milligramm testsúly-kilogrammonként.
Egy 60 kilogrammos felnőtt esetében
ez napi 1,8 grammot jelent.
Az MSG-bevitel szabályozása hasonló a sófogyasztás szabályozásához:>feltéve, hogy nem fogyasztjuk túlzottan
, mivel mindkettő jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz
. A túlzott fogyasztás
legjobb esetben elhízáshoz vezethet
, legrosszabb esetben pedig növeli a 2-es típusú cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség
és a magas vérnyomás kockázatát
. A bevitel figyelemmel kísérése mellett
ezeknek a csoportoknak a fogyasztást is minimálisra kell csökkenteniük
.>1. MSG-érzékeny személyek
Egyesek átmeneti tüneteket tapasztalnak
, például fejfájást, bizsergést,
gyors szívverést vagy álmosságot az MSG fogyasztása után.
A jelenlegi kutatások azonban
még nem állapítottak meg egyértelmű összefüggést
az ilyen reakciók és az MSG között.
>2. Szív- és érrendszeri betegségben, magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedő személyek
A túlzott nátriumbevitel folyadékvisszatartást okozhat a szervezetben