Pour déterminer si le glutamate monosodique est nocif,
nous devons d'abord comprendre
ses origines. Au début du XXe siècle,
un chimiste japonais nommé Kikunae Ikeda
remarqua une saveur particulière en buvant un bouillon de poisson et une soupe au varech.
>remarqua une saveur salée caractéristique. >Poussé à la fois par sa curiosité culinaire et sa rigueur scientifique, >il mena des expériences répétées >et réussit finalement à isoler l'acide glutamique, >à l'origine de cette saveur délicieuse, à partir du varech. >Il découvrit en outre >que lorsque cette substance se combine avec des ions sodium, >elle forme des cristaux >qui sont remarquablement faciles à stocker. >S'appuyant sur ces recherches fondamentales, >Ikeda commença à préparer son coup de maître. En 1909, il se lança dans la production en série de glutamate de sodium à partir de blé bon marché, qu'il baptisa « Ajinomoto ». Grâce à ses compétences exceptionnelles et à une publicité intensive, l'Ajinomoto gagna rapidement en popularité dans tout le Japon. La Chine, avec son riche héritage culinaire, ne voulait pas être en reste. Dans les années 1920,>Afin de briser le monopole japonais sur la production de glutamate monosodique,
Wu Yunchu passa plus d'un an
à mener des expériences répétées.
Finalement, à l'aide de gluten et d'acide chlorhydrique,
il réussit à extraire du glutamate monosodique.
C'est ainsi que naquit le glutamate monosodique Tianchu produit localement.
Le palais chinois s'éveilla.
Cependant,
pour les Chinois de cette époque,
le glutamate monosodique Tianchu était considéré comme un produit de luxe. >Les gens ordinaires n'ont pu vraiment se permettre d'acheter du glutamate monosodique >qu'après la période de réforme et d'ouverture. >L'augmentation de la production céréalière >a considérablement réduit les coûts de production du glutamate monosodique. >En 1992, >la production annuelle chinoise de glutamate monosodique « Lotus » >atteignait 60 000 tonnes. >En 1994,le MSG Lotus a dépassé les géants mondiaux avec une production annuelle de 100 000 tonnes,
se classant deuxième derrière le japonais Ajinomoto. Les données indiquent
>De 1992 à aujourd'hui,
la Chine a conservé sa position de premier producteur mondial de glutamate monosodique. Cependant, l'âge d'or du MSG
a connu un tournant avec l'émergence d'une conscience alimentaire moderne. Les consommateurs contemporains
privilégient les options écologiques et sans additifs dans tous leurs choix alimentaires. Pourtant, le nom scientifique du MSG – glutamate de sodium –
>évoque indéniablement la fabrication chimique
et suscite une réaction presque hostile.
Ajouté à cela
les propos absurdes tenus par des experts en santé peu fiables à la télévision,
cela a intensifié la stigmatisation du glutamate monosodique
et entraîné une chute des ventes de cet assaisonnement.
Le glutamate monosodique est-il vraiment nocif ?
En fait, dès 1987,
l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé
ont déclaré le MSG exceptionnellement sûr en tant qu'additif alimentaire
et sans effets néfastes lors du Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine
a également classé le MSG comme « GRAS » (généralement reconnu comme sûr).
en tant que bon communicateur scientifique,
ne vous laissez pas influencer par les rumeurs. 1. Le MSG provoque-t-il le cancer ?
Non !
Le MSG est présent naturellement dans des ingrédients tels que le varech.
Ceux qui propagent des rumeurs sur le cancer,
n'hésitez pas à les envoyer directement à Oncle Jiu. 2. Le MSG tue-t-il les spermatozoïdes ?
Non !
Des chercheurs ont mené des expériences sur des rats. Même après avoir consommé du MSG, tous les indicateurs des rats sont restés normaux.
3. Le MSG provoque-t-il la chute des cheveux ?
Non !
Si vous perdez vos cheveux, ne blâmez pas le MSG.
4. Le bouillon de poulet est-il meilleur que le MSG ?
Cela a vraiment fait sourire Uncle.
Le saviez-vous ?
Le bouillon de poulet contient principalement du glutamate monosodique.
Alors, comment consommer le glutamate monosodique ?
L'Autorité européenne de sécurité des aliments
a établi une dose journalière admissible
pour le glutamate monosodique et ses sels :
30 milligrammes par kilogramme de poids corporel.
Pour un adulte de 60 kg,
cela équivaut à un maximum de 1,8 gramme par jour.
Contrôler sa consommation de glutamate monosodique revient à gérer sa consommation de sel :>à condition de ne pas en consommer en excès
car les deux contiennent des niveaux relativement élevés de sodium
Une consommation excessive peut entraîner au mieux l'obésité
ou augmenter les risques de diabète de type 2, de maladies coronariennes
et d'hypertension dans le pire des cas
Au-delà de la surveillance de la consommation
certains groupes devraient réduire leur consommation au minimum
>1. Les personnes sensibles au glutamate monosodique
Certaines personnes présentent des symptômes temporaires
tels que des maux de tête, des picotements,
des palpitations cardiaques ou une somnolence après avoir consommé du glutamate monosodique.
Cependant, les recherches actuelles
n'ont pas encore établi de lien définitif
entre ces réactions et le glutamate monosodique lui-même.
>II. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension ou de troubles rénaux
Une consommation excessive de sodium peut entraîner une rétention d'eau dans l'organisme