Selvittääksemme, onko mononatriumglutamaatti haitallista,
meidän on ensin ymmärrettävä
sen alkuperä. 1900-luvun alussa
japanilainen kemisti Kikunae Ikeda
huomasi kalaliemessä ja merileväkeitossa olevan erottuvan maun.
>huomasi sen erottuvan suolaisen maun. >Kulinaristisen uteliaisuutensa ja tieteellisen tarkkuutensa ajamana >hän teki toistuvia kokeita >ja onnistui lopulta eristämään glutamaattihapon – >tämän herkullisen maun lähteen – merilevästä. >Hän havaitsi lisäksi, >että kun tämä aine yhdistyy natriumioneihin, >se muodostaa kiteitä, >jotka ovat erittäin käteviä varastoida. >Tämän perustavanlaatuisen tutkimuksen pohjalta >>Ikeda alkoi valmistella suurta siirtoaan.
Vuoteen 1909 mennessä
hän siirtyi edullisen vehnän avulla natriumglutamaatin massatuotantoon
ja antoi sille nimeksi "Ajinomoto".
Hänen oman asiantuntemuksensa ja runsaan mainosinvestointinsa ansiosta
Ajinomoto saavutti nopeasti suosiota Japanissa.
Kiina, jolla on syvät ruokaperinteet, ei halunnut jäädä jälkeen.
1920-luvulla
>Katkaistakseen Japanin monopolin MSG:n tuotannossa
Wu Yunchu vietti yli vuoden
toistamalla kokeita.
Lopulta hän onnistui erottamaan mononatriumglutamaatin
gluteenia ja suolahappoa käyttämällä.
Näin syntyi kotimainen Tianchu MSG.
Kiinalaisten makuaisti heräsi.
Kuitenkin
tuon aikakauden kiinalaisille
Tianchu-MSG:tä pidettiin ylellisyystuotteena. >Tavalliset ihmiset pystyivät todella ostamaan MSG:tä vasta >uudistusten ja avautumisen jälkeen. >Viljantuotannon kasvu >vähensi merkittävästi MSG:n tuotantokustannuksia. >Vuoteen 1992 mennessä >Kiinan "Lotus"-MSG:n vuotuinen tuotanto >nousi 60 000 tonniin. >Vuonna 1994>Lotus MSG ohitti maailmanlaajuiset jättiyritykset 100 000 tonnin vuosituotannollaan
ja oli toiseksi suurin Japanin Ajinomoton jälkeen. Tiedot osoittavat
>Vuodesta 1992 tähän päivään asti
Kiina on säilyttänyt asemansa maailman suurimpana mononatriumglutamaatin tuottajana. MSG:n kulta-aika
koitti kuitenkin käännekohdan
nykyaikaisen ruokavalion tietoisuuden noustessa. Nykyajan kuluttajat
asettavat etusijalle vihreät, lisäaineettomat vaihtoehdot kaikissa ruokavalinnoissaan,
kun taas MSG:n tieteellinen nimi – natriumglutamaatti –
tuoksuu selvästi kemikaaliteollisuudelta
ja herättää lähes vihamielisen reaktion.
Tähän on lisätty
epäluotettavien televisio-terveysasiantuntijoiden höpötykset,
jotka ovat vahvistaneet MSG:n leimautumista
ja aiheuttaneet tämän mausteen myynnin romahtamisen.
Onko MSG todella haitallista?
Itse asiassa jo vuonna 1987
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ja Maailman terveysjärjestö (WHO)
julistivat MSG:n poikkeuksellisen turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi,
jolla ei ole haitallisia vaikutuksia, elintarvikelisäaineita käsittelevässä yhteisessä asiantuntijakomiteassa.
Myös Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA)
on luokitellut MSG:n "GRAS"-aineeksi (yleisesti turvalliseksi tunnustettu).
kuten kunnollinen tiedeviestijä,
älä usko huhuja. 1. Aiheuttaako MSG syöpää?
Ei!
MSG:tä esiintyy luonnostaan esimerkiksi merilevässä.
Ne, jotka levittävät syöpää koskevia väitteitä,
voivat lähettää ne suoraan Uncle Jiu -sivustolle. 2. Tappaa MSG siittiöitä?
Ei!
Tutkijat tekivät kerran kokeita rotilla. MSG:n nauttimisen jälkeenkin kaikkien rottien indikaattorit pysyivät normaaleina.
3. Aiheuttaako MSG hiustenlähtöä?
Ei!
Jos olet kaljuuntuva, älä syytä MSG:tä.
4. Onko kanaliemi parempi kuin MSG?
Tämä sai Uncle Nine -sivuston aidosti nauramaan.
Tiesitkö?
Kananliemen pääainesosa on edelleen MSG.
Kuinka MSG:tä tulisi siis kuluttaa?
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen
on vahvistanut mononatriumglutamaatin ja sen suolojen turvallisen saantimäärän:
30 milligrammaa painokiloa kohti.
60-kiloiselle aikuiselle
tämä tarkoittaa enintään 1,8 grammaa päivässä.
MSG:n saannin hallinta on paljon samanlaista kuin suolan saannin hallinta:>edellyttäen, että sitä ei kuluteta liikaa
koska molemmat sisältävät suhteellisen paljon natriumia
Liiallinen kulutus voi parhaimmillaan johtaa liikalihavuuteen
tai pahimmillaan lisätä tyypin 2 diabeteksen, sepelvaltimotaudin
ja verenpainetaudin riskiä
Kulutuksen seurannan lisäksi
tietyt ryhmät tulisi minimoida kulutuksensa
>1. MSG-herkät henkilöt
Jotkut ihmiset kokevat väliaikaisia oireita
kuten päänsärkyä, pistelyä,
sydämen tiheälyöntisyyttä tai uneliaisuutta MSG:n nauttimisen jälkeen.
Nykyiset tutkimukset
eivät kuitenkaan ole vielä osoittaneet selkeää yhteyttä
tällaisten reaktioiden ja MSG:n välillä.
>II. Sydän- ja verisuonitauteja, verenpainetautia tai munuaissairauksia sairastavat henkilöt
Liiallinen natriumin saanti voi aiheuttaa nesteen kertymistä elimistöön