Abychom mohli objasnit, zda je glutamát sodný škodlivý,
musíme nejprve pochopit
jeho původ. Na počátku 20. století
japonský chemik jménem Kikunae Ikeda
při pití rybího vývaru a polévky z mořských řas zaznamenal
>všiml si výrazné pikantní chuti. >Poháněn svou kulinářskou zvědavostí a vědeckou důsledností >provedl opakované experimenty >a nakonec se mu podařilo izolovat kyselinu glutamovou — >zdroj této lahodné chuti — z mořských řas. >Dále objevil, >že když se tato látka spojí s ionty sodíku, >vytvoří krystaly, >které se velmi dobře skladují. >Na základě tohoto základního výzkumu >>Ikeda začal připravovat svůj velký krok.
V roce 1909
přešel na hromadnou výrobu glutamátu sodného z levné pšenice
a pojmenoval jej „Ajinomoto“.
Díky jeho odborným znalostem a velkorysým investicím do reklamy
si Ajinomoto rychle získalo v Japonsku popularitu.
Čína se svými hlubokými kulinářskými tradicemi nezůstala pozadu.
Ve 20. letech 20. století
>Aby prolomil japonský monopol na výrobu MSG,
Wu Yunchu strávil více než rok
opakovanými experimenty.
Nakonec se mu pomocí lepku a kyseliny chlorovodíkové
podařilo extrahovat glutamát sodný.
Tak vznikl domácí glutamát sodný Tianchu.
Čínské chuťové buňky se probudily.
Pro Číňany té doby
však
byl glutamát sodný Tianchu považován za luxusní zboží. >Obyčejní lidé si glutamát sodný mohli skutečně dovolit až >po období reforem a otevření. >Zvýšená produkce obilí >výrazně snížila výrobní náklady glutamátu sodného. >V roce 1992 >dosáhla roční produkce glutamátu sodného „Lotus” v Číně >60 000 tun. >V roce 1994>MSG Lotus překonala světové giganty s roční produkcí 100 000 tun
a obsadila druhé místo hned za japonskou společností Ajinomoto. Data ukazují,
Od roku 1992 do současnosti
si Čína udržuje pozici největšího světového výrobce glutamátu sodného. Zlatý věk MSG
však zaznamenal zlom s nástupem moderního povědomí o výživě. Současní spotřebitelé
upřednostňují při výběru potravin ekologické produkty bez přidaných látek. Vědecký název MSG – glutamát sodný –
nesou nezaměnitelný nádech chemické výroby
a vyvolávají téměř nepřátelskou reakci.
V kombinaci s
nespolehlivými televizními odborníky na zdraví, kteří šíří nesmysly,
se stigmatizace MSG ještě zintenzivnila,
což vedlo k prudkému poklesu prodeje tohoto koření.
Je MSG opravdu škodlivé?
Ve skutečnosti již v roce 1987
Organizace pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace
prohlásily MSG za výjimečně bezpečnou potravinářskou přídatnou látku
bez jakýchkoli vedlejších účinků na společném výboru odborníků pro potravinářské přídatné látky.
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA)
také zařadil MSG na svůj seznam „GRAS“ (obecně uznávané jako bezpečné).
že jako správný popularizátor vědy
nesmíte podléhat fámám. 1. Způsobuje MSG rakovinu?
Ne!
MSG se přirozeně vyskytuje v ingrediencích, jako je řasa kelp.
Ti, kdo šíří tvrzení o rakovině,
mohou své e-maily posílat přímo strýčku Jiuovi. 2. Zabíjí MSG spermie?
Ne!
Vědci kdysi provedli experimenty na krysách. I po konzumaci MSG zůstaly všechny ukazatele krys normální.
3. Způsobuje MSG vypadávání vlasů?
Ne!
Pokud plešatíte, neviňte z toho MSG.
4. Je kuřecí bujón lepší než MSG?
To strýčka opravdu rozesmálo.
Věděli jste to?
Hlavní složkou kuřecího bujónu je stále MSG.
Jak by se tedy mělo MSG konzumovat?
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
stanovil bezpečnou úroveň příjmu
glutamátu sodného a jeho solí:
30 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.
Pro dospělého člověka o hmotnosti 60 kilogramů
to odpovídá maximálně 1,8 gramu denně.
Kontrola příjmu MSG je podobná jako kontrola spotřeby soli:
>pokud se nepřeháníte
, protože oba obsahují značné množství sodíku
Nadměrná konzumace
může v nejlepším případě vést k obezitě
a v nejhorším případě zvýšit riziko cukrovky typu 2, ischemické choroby srdeční
a hypertenze
Kromě sledování příjmu
by tyto skupiny měly také minimalizovat konzumaci
>1. Osoby citlivé na MSG
Někteří lidé po konzumaci MSG pociťují dočasné příznaky,
jako jsou bolesti hlavy, brnění,
rychlý srdeční tep nebo ospalost.
Současný výzkum
však dosud neprokázal jednoznačnou souvislost
mezi těmito reakcemi a samotným MSG.
>II. Osoby s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí nebo onemocněním ledvin
Nadměrný příjem sodíku může způsobit zadržování tekutin v těle