許多主婦為避免食物浪費，常將剩飯加熱食用，但加熱過的米飯實際上會使身體難以長時間消化，嚴重時可能引發胃病。長期攝取加熱過的剩飯容易導致消化不良，成為胃病成因。
長期食用剩飯易引發胃病
日常食用的米飯主要成分為澱粉，經口腔唾液澱粉酶分解後轉化為糊精與麥芽糖。進入小腸後進一步分解為葡萄糖，由腸道黏膜吸收。澱粉遇60℃以上高溫會逐漸膨脹，最終形成糊狀物，此過程稱為「糊化」。人體消化酵素較易分解此種糊化澱粉分子。然而糊化澱粉冷卻後會產生「老化」現象。即使重新加熱，老化澱粉分子也無法恢復至糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解能力與消化能力會大幅下降。因此長期食用反覆加熱的剩飯，容易引發消化不良，甚至可能誘發胃部疾病。消化功能減弱的長者、嬰幼兒、體質虛弱者或患有腸胃疾病者，最好避免食用冷卻後再加熱的米飯，至少應盡量減少攝取量。
此外，含澱粉食品最易受葡萄球菌污染，此類食品更是葡萄球菌繁殖的理想環境，因此食用剩飯極易引發食物中毒。輕症可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，重症則會引發劇烈腹瀉與脫水，甚至有案例導致休克。
維持胃部健康的日常習慣
1. 固定時間適量進食：每日三餐於固定時段用餐，無論是否飢餓皆應主動進食。避免過度飢餓或飽脹，使胃部活動保持規律。每餐攝取量亦應保持適度。
2、維持適溫：飲食溫度以「不燙不冷」為宜。過熱或過冷的食物進入胃部會刺激胃黏膜，長期易引發胃部疾病。
3、細嚼慢嚥：充分咀嚼食物並盡可能「細碎化」，可減輕胃部負擔。咀嚼次數增加可促進唾液分泌，具有保護胃黏膜的作用。
4、適時補充水分：最佳飲水時機為晨起空腹時與餐前一小時。飯後立即飲水會稀釋胃液，而用湯汁浸泡米飯的行為亦會妨礙消化。
5、適量補充維生素C：維生素C具有保護胃部的作用。維持胃液中維生素C含量於正常水平，可有效發揮胃部機能，保護胃部並提升胃部抗癌能力。
6、多攝取甘溫食物：甘味食物能滋養脾胃。例如山藥、小米、南瓜等食材，皆具優異補益脾胃功效，可增強免疫力。