Mnoge varčne gospodinje ponovno segrejejo ostanke riža, da ne bi prišlo do izgube hrane, vendar ta praksa povzroča dolgotrajne prebavne težave in v hujših primerih lahko sproži celo želodčne motnje. Redno uživanje ponovno segretih ostankov hrane lahko vodi do prebavnih motenj ali želodčnih težav.
Dolgotrajno uživanje ostankov riža lahko povzroči želodčne motnje
Glavna sestavina riža, naše osnovne hrane, je škrob. Ta škrob se v ustih s pomočjo amilaze v slini hidrolizira v dekstrin in maltozo. Ko preide skozi želodec v tanko črevo, se nadalje razgradi v glukozo, ki jo nato absorbira črevesna sluznica. Pri segrevanju nad 60 °C se škrob postopoma razširi in sčasoma postane pastozen – proces, imenovan „želatinizacija“.Prebavni encimi v človeškem telesu zlahka hidrolizirajo te želatinizirane škrobne molekule. Vendar pa želatinizirani škrob po ohlajanju preide v proces, imenovan »retrogradiranje škroba«. Ko se retrogradirane škrobne molekule ponovno segrejejo, tudi pri visokih temperaturah, se ne morejo vrniti v svojo prvotno želatinizirano molekularno strukturo.Sposobnost človeškega telesa, da hidrolizira in prebavi takšen retrogradiran škrob, je znatno zmanjšana. Posledično lahko dolgotrajno uživanje ponovno segretega riža povzroči prebavne motnje ali celo želodčne motnje. Osebe z zmanjšano prebavno funkcijo, kot so starejši, dojenčki, majhni otroci ali osebe s slabim zdravjem, pa tudi tisti, ki trpijo za prebavnimi motnjami, naj se izogibajo ali čim bolj zmanjšajo uživanje riža, ki se je ohladil in bil ponovno segret.
Poleg tega so škrobna živila zelo dovzetna za okužbo s stafilokoki, ki se v takšnem okolju najlažje razmnožujejo. Posledično lahko uživanje ostankov riža povzroči zastrupitev s hrano. Blagi primeri se kažejo z navzeo, bruhanjem, bolečinami v trebuhu in drisko; hudi primeri lahko vključujejo močno drisko in dehidracijo, poročali pa so tudi o primerih šoka.
Ključne navade za zdravo prebavo
1. Redni obroki in nadzor nad velikostjo obrokov: Vsak dan jejte tri obroke ob določenih urah. Hrano zaužijte pravočasno v predvidenih intervalih, ne glede na lakoto. Izogibajte se prekomerni lakoti ali sitosti, da ohranite redno delovanje želodca. Poskrbite za zmerne obroke pri vsakem obroku.
2. Primerna temperatura: Hrana in pijača ne smeta biti niti prevroča niti ledeno hladna. Ekstremne temperature dražijo želodčno sluznico ob vstopu v želodec, kar lahko sčasoma vodi do želodčnih motenj.Bolj temeljito žvečenje, večja je izločanje sline, ki ščiti želodčno sluznico. 4. Redno hidriranje: Najboljši čas za pitje je ob prebujanju na prazen želodec in eno uro pred vsakim obrokom. Takojšnje hidriranje po obroku razredči želodčne sokove, medtem ko uživanje juhe z rižem ovira prebavo. 5. Dodatek vitamina C: Vitamin C ščiti želodec. Ohranjanje normalne ravni vitamina C v želodčnih sokovih izboljša delovanje želodca, ga ščiti in poveča njegovo protikancerogeno sposobnost. 6. Zadosten vnos vitamina C: Vitamin C ščiti želodec. Ohranjanje normalne ravni vitamina C v želodčnih sokovih učinkovito podpira delovanje želodca, ga ščiti in poveča njegovo protikancerogeno sposobnost. 7. Redno
5. Dodatek vitamina C: Vitamin C ščiti želodec. Ohranjanje ustrezne ravni v želodčnih sokovih podpira optimalno delovanje želodca, ščiti želodec in izboljšuje njegove protikancerogene lastnosti.
6. Prednost sladkim in toplim živilom: Sladka živila hranijo vranico in želodec. Primeri so kitajski jam, proso in buča, ki učinkovito tonizirajo te organe in hkrati krepijo imunski sistem.