多くの主婦は食品廃棄を避けるため、残りご飯を再加熱して食べることが多いが、実は再加熱したご飯は体が長時間消化しにくくなり、重症化すると胃病を引き起こす可能性がある。再加熱した残りご飯を長期摂取すると、消化不良を起こしやすく、胃病の原因となる。
長期間の残りご飯摂取は胃病を引き起こす
私たちが日常的に食べるご飯の主成分はデンプンであり、口腔内の唾液アミラーゼによってデキストリンとマルトースに分解される。胃から小腸へ移行後、グルコースに分解され、腸粘膜から吸収される。デンプンは60℃以上に加熱されると徐々に膨張し、最終的に糊状になる。この過程を「糊化」と呼ぶ。体内の消化酵素はこの糊化したデンプン分子を分解しやすい。しかし糊化したデンプンは冷却すると「老化」現象を起こす。老化したデンプン分子を再加熱しても、たとえ高温でも糊化時の分子構造には戻らない。人体は、この老化デンプンの加水分解能力と消化能力が大幅に低下します。したがって、再加熱した残りご飯を長期的に摂取すると、消化不良を起こしやすく、胃病を引き起こす可能性さえあります。消化機能が低下した高齢者、乳幼児、虚弱体質者、または胃腸疾患を患っている人は、冷めてから再加熱したご飯を食べないか、少なくとも控えるのが最善です。
また、でんぷんを含む食品はブドウ球菌に最も汚染されやすく、この種の食品はブドウ球菌の増殖に最適であるため、残り飯の摂取は食中毒を引き起こしやすい。軽症では吐き気、嘔吐、腹痛、下痢が現れ、重症では激しい下痢や脱水症状が生じ、ショック状態に陥った事例もある。
胃を健やかに保つための習慣
1. 決まった時間に適量を：毎日三食を決められた時間に摂り、空腹感の有無にかかわらず積極的に食事を摂る。空腹過ぎや満腹過ぎを避け、胃の活動を規則正しく保つ。毎食の摂取量も適度に保つ。
2、適温を保つ：飲食の温度は「熱すぎず冷たすぎない」程度が適切です。過度に熱い・冷たい食べ物が胃に入ると胃粘膜を刺激し、長期的には胃病を引き起こしやすくなります。
3、よく噛んでゆっくり食べる：食べ物を十分に咀嚼し、できるだけ「細かく」することで胃の負担を軽減します。咀嚼回数が増えるほど唾液分泌も促進され、胃粘膜を保護する作用がある。
4、適切な水分補給：最適な水分摂取タイミングは起床後の空腹時と食事の1時間前。食直後の水分摂取は胃液を希釈し、スープでご飯を浸す行為も消化を妨げる。
5、ビタミンCを適度に補給する：ビタミンCは胃を保護する作用がある。胃液中のビタミンC量を正常に保つことで、胃の機能を効果的に発揮させ、胃を保護し、胃の抗がん力を高めることができる。
6、甘味と温かいものを多く摂る：甘味のある食べ物は脾胃を滋養する。例えば山芋、粟、カボチャなどの食材は、いずれも脾胃を補う優れた効果があり、免疫力を高めることができる。