Para as mulheres, é melhor consumir sopas preparadas em uma panela de pressão, pois os oligoelementos da medula óssea são mais facilmente absorvidos.
As mulheres grávidas precisam de ampla suplementação nutricional, o que leva muitas a preferirem vários caldos de ossos. No entanto, como o caldo de ossos deve ser preparado para maximizar a retenção de nutrientes sem comprometer a digestão das gestantes...
Muitas grávidas que preferem suplementos alimentares gostam de beber caldo de ossos, acreditando que quanto mais tempo ele cozinha, mais saboroso e nutritivo fica. Na verdade, essa noção é errada. Independentemente da temperatura, o cálcio dos ossos não pode ser dissolvido, pois o cálcio dos ossos animais não é facilmente decomposto. A fervura prolongada, na verdade, danifica as proteínas dos ossos. Portanto, o caldo de ossos não deve ser cozido por períodos excessivamente longos.Os especialistas em nutrição recomendam o seguinte método: antes de cozinhar, parta os ossos lavados e coloque-os em água fria. Adicione água fria suficiente de uma só vez e aqueça gradualmente. Quando ferver, adicione uma quantidade moderada de vinagre, pois isso ajuda a dissolver o fósforo e o cálcio dos ossos no caldo.Além disso, evite adicionar sal muito cedo, pois o sal faz com que a humidade escape rapidamente da carne, acelerando a coagulação das proteínas e diminuindo o sabor do caldo. Além disso, recomenda-se o uso de panelas de pressão para cozinhar, pois elas reduzem o tempo de cozimento, minimizam a perda de nutrientes (incluindo vitaminas) e facilitam a absorção de oligoelementos da medula óssea.Os caldos cozidos por longos períodos, ou aqueles feitos com ossos de porco, pés de galinha, aves com pele ou carnes gordurosas, contêm gorduras saturadas substanciais e possuem uma textura desagradavelmente gordurosa. Esses caldos podem irritar o trato gastrointestinal e, portanto, não são adequados para mulheres grávidas.