Kobietom najlepiej spożywać zupy przygotowane w szybkowarze, ponieważ pierwiastki śladowe zawarte w szpiku kostnym są łatwiej przyswajalne.
Kobiety w ciąży wymagają odpowiedniej suplementacji diety, dlatego wiele z nich preferuje różne buliony kostne. Jak jednak przygotować bulion kostny, aby zmaksymalizować retencję składników odżywczych bez utrudniania trawienia przyszłym mamom...
Wiele przyszłych matek, które preferują suplementację diety, lubi pić bulion kostny, wierząc, że im dłużej się gotuje, tym staje się bardziej aromatyczny i pożywny. W rzeczywistości jest to błędne przekonanie. Niezależnie od temperatury, wapń zawarty w kościach nie ulega rozpuszczeniu, ponieważ wapń w kościach zwierzęcych nie jest łatwo rozkładany. Długotrwałe gotowanie faktycznie uszkadza białka zawarte w kościach. Dlatego bulion kostny nie powinien być gotowany zbyt długo.Eksperci ds. żywienia zalecają następującą metodę: przed gotowaniem umyte kości należy połamać, a następnie umieścić w zimnej wodzie. Należy dodać wystarczającą ilość zimnej wody za jednym razem i stopniowo podgrzewać. Po zagotowaniu należy dodać umiarkowaną ilość octu, ponieważ pomaga on w rozpuszczeniu fosforu i wapnia z kości w bulionie.Ponadto należy unikać zbyt wczesnego dodawania soli, ponieważ powoduje ona szybkie odparowanie wilgoci z mięsa, przyspieszając koagulację białek i zmniejszając smak bulionu. Do gotowania na wolnym ogniu zaleca się stosowanie szybkowarów, ponieważ skracają one czas gotowania, minimalizują utratę składników odżywczych (w tym witamin) i ułatwiają wchłanianie pierwiastków śladowych ze szpiku kostnego.Buliony gotowane przez dłuższy czas lub przygotowane z kości wieprzowych, łapek kurczaka, drobiu ze skórą lub tłustych mięs zawierają znaczne ilości tłuszczów nasyconych i mają nieprzyjemną, tłustą konsystencję. Takie buliony mogą podrażniać przewód pokarmowy i dlatego nie są odpowiednie dla kobiet w ciąży.