妊婦がスープを飲むなら、圧力鍋で煮込んだものが最適です。骨髄に含まれる微量元素も吸収されやすくなります。
妊婦は十分な栄養補給が必要で、多くの妊婦が様々な骨スープに注目しています。しかし、骨スープをどう煮込めば栄養を最大限に保ちつつ、妊婦の消化に負担をかけないか……
食養生を重視する妊婦の中には骨スープを好んで飲む習慣があり、煮込む時間が長ければ長いほど風味が増し、栄養価も高まると考えている人も少なくありません。しかし、この考え方は誤りです。実際、どんなに高温でも骨中のカルシウムを溶かすことはできません。動物の骨に含まれるカルシウムは分解しにくく、長時間煮込むと逆に骨中のタンパク質が破壊されてしまうため、骨スープは長時間煮込むべきではありません。
栄養専門家が推奨する方法は以下の通り：煮込む前に洗った骨を叩いて割り、冷水に浸す。水は一度に十分な量を加え、ゆっくり加熱する。沸騰後、適量の酢を加えると良い。酢は骨中のリンやカルシウムをスープに溶け出させる効果がある。また、塩は早めに入れすぎないようにしましょう。塩は肉中の水分を急速に排出させ、タンパク質の凝固を早めてスープの旨味を損なうからです。さらに専門家が推奨する調理器具は圧力鍋です。圧力鍋を使えば煮込み時間が短く済み、スープ中のビタミンなどの栄養素の損失が少なく、骨髄に含まれる微量元素も吸収されやすくなります。長時間煮込んだ濃厚なスープ、あるいは豚骨、鶏の足、皮付き家禽、脂身の多い肉類で煮込んだスープは、大量の飽和脂肪を含み、口当たりが脂っこいため、胃腸に一定の刺激を与える。したがって妊婦は摂取を控えるべきである。