Per le donne, è meglio consumare zuppe preparate in una pentola a pressione, poiché gli oligoelementi presenti nel midollo osseo vengono assorbiti più facilmente.
Le donne incinte hanno bisogno di un'ampia integrazione nutrizionale, il che porta molte di loro a preferire vari brodi di ossa. Tuttavia, come dovrebbe essere preparato il brodo di ossa per massimizzare la conservazione dei nutrienti senza compromettere la digestione delle future mamme...
Molte future mamme che prediligono gli integratori alimentari amano bere il brodo di ossa, convinte che più a lungo cuoce, più diventa saporito e nutriente. In realtà, questa convinzione è errata. Indipendentemente dalla temperatura, il calcio contenuto nelle ossa non può essere dissolto, poiché il calcio nelle ossa animali non è facilmente degradabile. Una bollitura prolungata danneggia infatti le proteine contenute nelle ossa. Pertanto, il brodo di ossa non dovrebbe essere fatto cuocere a fuoco lento per periodi eccessivamente lunghi.Gli esperti di nutrizione raccomandano il seguente metodo: prima di stufare, rompere le ossa lavate, quindi metterle in acqua fredda. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua fredda in una sola volta e riscaldare gradualmente. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere una quantità moderata di aceto, poiché questo aiuta la dissoluzione del fosforo e del calcio dalle ossa nel brodo.Inoltre, evitare di aggiungere il sale troppo presto, poiché il sale fa evaporare rapidamente l'umidità dalla carne, accelerando la coagulazione delle proteine e diminuendo il sapore del brodo. Inoltre, per la cottura a fuoco lento si consigliano le pentole a pressione, poiché riducono i tempi di cottura, minimizzano la perdita di nutrienti (comprese le vitamine) e facilitano l'assorbimento degli oligoelementi dal midollo osseo.I brodi cotti a fuoco lento per lunghi periodi, o quelli preparati con ossa di maiale, zampe di pollo, pollame con la pelle o carni grasse, contengono una quantità notevole di grassi saturi e hanno una consistenza sgradevolmente untuosa. Tali brodi possono irritare il tratto gastrointestinale e sono quindi inadatti alle donne in gravidanza.