Pour les femmes, il est préférable de consommer des soupes préparées dans un autocuiseur, car les oligo-éléments contenus dans la moelle osseuse sont plus facilement absorbés.
Les femmes enceintes ont besoin d'un apport nutritionnel important, ce qui conduit beaucoup d'entre elles à privilégier divers bouillons d'os. Cependant, comment préparer le bouillon d'os afin de maximiser la conservation des nutriments sans compromettre la digestion des femmes enceintes...
De nombreuses femmes enceintes qui privilégient les compléments alimentaires aiment boire du bouillon d'os, pensant que plus il mijote longtemps, plus il devient savoureux et nutritif. En réalité, cette idée est erronée. Quelle que soit la température, le calcium contenu dans les os ne peut pas être dissous, car le calcium des os animaux ne se décompose pas facilement. Une ébullition prolongée endommage en fait les protéines contenues dans les os. Par conséquent, le bouillon d'os ne doit pas mijoter pendant des périodes excessivement longues.Les experts en nutrition recommandent la méthode suivante : avant de faire mijoter, cassez les os lavés, puis placez-les dans de l'eau froide. Ajoutez suffisamment d'eau froide en une seule fois et chauffez progressivement. Une fois à ébullition, ajoutez une quantité modérée de vinaigre, car cela facilite la dissolution du phosphore et du calcium des os dans le bouillon.De plus, évitez d'ajouter du sel trop tôt, car le sel provoque une perte rapide d'humidité de la viande, ce qui accélère la coagulation des protéines et diminue la saveur du bouillon. En outre, il est recommandé d'utiliser des autocuiseurs pour la cuisson, car ils réduisent le temps de cuisson, minimisent la perte de nutriments (y compris les vitamines) et facilitent l'absorption des oligo-éléments de la moelle osseuse.Les bouillons mijotés pendant de longues périodes, ou ceux préparés à partir d'os de porc, de pattes de poulet, de volaille avec la peau ou de viandes grasses, contiennent des graisses saturées en quantité importante et ont une texture désagréablement grasse. Ces bouillons peuvent irriter le tractus gastro-intestinal et ne conviennent donc pas aux femmes enceintes.