為提升料理風味，油炸烹調法廣受採用。節儉家庭常將炸鍋剩油保存再利用，但炸過後的油真能重複使用嗎？食用炸鍋油是否安全？以下為您解惑。
食用油雖無安全疑慮，但保存方式需謹慎。經高溫加熱的油若未加蓋保存易產生酸敗。因此，若捨不得丟棄日常剩餘的油，務必存放於密封容器中，以防止油脂變質。
日常烹飪用油多屬植物油，其富含大量不飽和脂肪酸。高溫加熱時產生的黑煙含有致癌物質，故煙霧量大且升溫迅速的油品，其燃點較低，不適宜用於油炸料理。
芝麻油對健康極有益處，每日晨起飲用一小匙可有效改善便秘。橄欖油亦有同等功效，惟價格相對較高。