Za izboljšanje okusa se pri kuhanju pogosto uporablja cvrtje. Po cvrtju varčne gospodinjstva lahko olje shranijo za ponovno uporabo. Toda ali je to olje res varno za ponovno uporabo? Ali se olje, ki se uporablja za cvrtje, še vedno lahko uživa? V nadaljevanju obravnavamo te pomisleke. Olje, ki se uporablja za cvrtje, je dejansko užitno, če se pravilno shrani.Olje, segreto na visoke temperature, bo postalo žarko, če ga shranjujete nepokrito. Zato, če želite ponovno uporabiti ostalo olje, ga morate shraniti v zaprtem posodu, da ne bo dobilo neprijetnega okusa.
Večina kuhinjskih olj, ki jih uporabljamo, so rastlinska olja, ki vsebujejo visoke ravni nenasičenih maščobnih kislin. Ko se segrejejo na visoke temperature, ta olja proizvajajo črn dim, ki je rakotvoren.Tako imajo olja, ki dimijo intenzivneje ali prej, nižjo točko dimljenja in niso primerna za cvrtje. Sezamovo olje ima znatne koristi za zdravje; žlica vsak dan zjutraj lahko učinkovito lajša zaprtje. Oljčno olje ima podobne lastnosti, vendar je relativno dražje.