料理をより美味しくするために、揚げ物調理法が用いられることが多い。揚げた後、節約志向の家族は鍋の油を保存して再利用しようとするが、揚げた後の油は本当に再利用できるのだろうか？揚げ油は食べても大丈夫なのか？以下に疑問を解消する。
揚げ油は食べても問題ないが、保存方法に注意が必要だ。高温で加熱した油は、蓋をせずに保存すると酸敗します。そのため、普段使い残した油を捨てるのが惜しい場合は、必ず密閉容器に入れて保存し、油の変質を防ぎましょう。
私たちが普段使う油のほとんどは植物油で、植物油には大量の不飽和脂肪酸が含まれています。高温で加熱すると黒煙が発生しますが、この煙が発がん性物質です。したがって、煙が多く早く出る油ほど発火点が低く、揚げ物には適しません。
ごま油は体に非常に良く、毎朝一口飲むと便秘の改善に効果的です。オリーブオイルにも同様の効果がありますが、比較的高価です。