Usein ruoan maun parantamiseksi käytetään ruoanlaitossa friteerausta. Friteerauksen jälkeen säästäväiset kotitaloudet saattavat säästää öljyn tulevaa käyttöä varten. Mutta onko tämä öljy todella uudelleenkäytettävissä? Voiko friteeraukseen käytettyä öljyä vielä käyttää? Seuraavassa käsittelemme näitä huolenaiheita. Friteeraukseen käytetty öljy on todellakin syötävää, jos se on säilytetty oikein.Korkeaan lämpötilaan kuumennettu öljy hapantuu, jos sitä säilytetään avonaisessa astiassa. Jos haluat käyttää jäljelle jäänyttä öljyä uudelleen, se on säilytettävä suljetussa astiassa, jotta se ei saa epämiellyttävää makua.
Useimmat käyttämämme ruokaöljyt ovat kasviöljyjä, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Korkeaan lämpötilaan kuumennettuna nämä öljyt tuottavat mustaa savua, joka on syöpää aiheuttavaa.Siksi öljyt, jotka savuavat voimakkaammin tai aikaisemmin, ovat savupisteeltään matalampia eivätkä sovellu friteeraukseen. Seesamiöljyllä on huomattavia terveysvaikutuksia; lusikallinen sitä joka aamu voi tehokkaasti lievittää ummetusta. Oliiviöljyllä on samanlaisia ominaisuuksia, mutta se on suhteellisen kalliimpaa.