K zvýšení chuti se při vaření často používá smažení. Po smažení mohou šetrné domácnosti olej uschovat pro budoucí použití. Ale je tento olej skutečně znovu použitelný? Lze olej použitý ke smažení ještě konzumovat? Níže se zabýváme těmito otázkami. Olej použitý ke smažení je skutečně jedlý, pokud je správně skladován.Olej zahřátý na vysokou teplotu zoxiduje, pokud je skladován nezakrytý. Pokud tedy chcete zbytky oleje znovu použít, musí být skladovány v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vzniku nepříjemné chuti.
Většina olejů, které používáme k vaření, jsou rostlinné oleje, které obsahují vysoké množství nenasycených mastných kyselin. Při zahřátí na vysokou teplotu tyto oleje produkují černý kouř, který je karcinogenní.Oleje, které kouří intenzivněji nebo dříve, mají tedy nižší bod kouření a nejsou vhodné pro smažení. Sezamový olej má značné zdravotní výhody; lžíce každé ráno může účinně zmírnit zácpu. Olivový olej má podobné vlastnosti, ale je relativně dražší.