Ako by sa mal vápnik dopĺňať? Mnoho ľudí vykazuje príznaky nedostatku vápnika, čo si vyžaduje dopĺňanie. Ale ako by sa to malo robiť? Niektorí konzumujú kostnú výživu, iní jedia zeleninu – ale sú tieto metódy skutočne účinné? Dnes uvádzame deväť bežných mylných predstáv o dopĺňaní vápnika.
Špenát nepomáha vstrebávaniu vápnika
Špenát obsahuje vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sa viaže s vápnikom v tofu a vytvára nerozpustné zrazeniny. Preto by sa špenát nemal konzumovať spolu s tofu. Špenát však obsahuje aj významné faktory, ktoré podporujú vstrebávanie vápnika, vrátane bohatého obsahu draslíka, horčíka a vitamínu K – najvyššej koncentrácie zo všetkých čerstvých produktov.
Sušené krevety poskytujú vápnik
Hoci sušené krevety sú bohaté na vápnik, sú príliš slané a majú rybí zápach. Navyše obsahujú stopové množstvá karcinogénnych nitrozamínov, ktoré sú pri konzumácii vo veľkých množstvách škodlivé pre zdravie. Rozhodujúce je, že sušené krevety poskytujú len vápnik bez látok, ktoré pomáhajú jeho vstrebávaniu, čo má za následok nízke využitie vápnika.
Konzumácia hovädzieho mäsa prospieva zdraviu kostí
Mnohí veria, že ľudia zo Západu majú silné kosti vďaka konzumácii hovädzieho mäsa. V skutočnosti však mnohí ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo hovädzieho mäsa, trpia vážnym nedostatkom vápnika. Je to spôsobené tým, že všetky druhy mäsa, vrátane hovädzieho, obsahujú extrémne nízke množstvo vápnika.Zároveň mäso obsahuje značné množstvo „kyselinotvorných prvkov“ – predovšetkým fosfor, síru a chlór –, ktoré okysľujú krv. To núti telo čerpať ióny vápnika z potravy a kostí, aby neutralizovalo tieto kyseliny, čím sa zvyšuje strata vápnika a znižuje jeho vstrebávanie.Hoci je sójové mlieko vynikajúca potravina, jeho obsah vápnika je oveľa nižší ako v mlieku. Je to preto, že hoci sójové bôby samotné obsahujú primerané množstvo vápnika, ich rozomletie s desiatimi šálkami vody na výrobu sójového mlieka tento obsah značne zriedi. Pre zdravie kostí však sójové mlieko poskytuje fytoestrogény, ktoré môžu znížiť stratu vápnika u žien v menopauze.
Kostný vývar nezaručuje dostatočný príjem vápnika
Experimenty ukazujú, že po dvoch hodinách varenia pod tlakom sa tuk z kostnej drene dostane na povrch, ale vývar obsahuje veľmi málo vápnika. Aby ste zvýšili extrakciu vápnika z kostného vývaru, pridajte pol misy octu a varte na miernom ohni jednu až dve hodiny. Ocot pomáha rozpúšťať vápnik z kostí.Poznámka: pri tejto metóde nepoužívajte tlakové hrnce. Na zabránenie nadmernému uvoľňovaniu hliníka do vývaru sú vhodnejšie hlinené hrnce.
Nealkoholické nápoje neposkytujú žiadny prínos pre vápnik
Väčšina nealkoholických nápojov obsahuje fosfáty, ktoré výrazne bránia vstrebávaniu vápnika a podporujú jeho stratu.Kola obsahuje kyselinu fosforečnú. Namočenie ľudských zubov a kostí do koly spôsobuje ich postupné rozpúšťanie. Rafinovaný cukor v koly tiež bráni vstrebávaniu vápnika. Preto by ľudia, ktorí potrebujú dopĺňať vápnik, mali minimalizovať konzumáciu sladených nápojov. Čaj je bohatý na ióny draslíka, obsahuje nízke množstvo fosforu a poskytuje fluorid, ktorý posilňuje kosti a zuby. Pitie čaju je preto prospešné pre zdravie kostí.
Kelp ako doplnok vápnika
Mnohé mediálne články zdôrazňujú obsah vápnika v kelpe. To však platí iba pre sušený kelp. Po rehydratácii sa koncentrácia vápnika stáva zanedbateľnou. Okrem toho rozpustné vlákniny, ako je alginát v kelpe, bránia vstrebávaniu vápnika tým, že tvoria pevné komplexy, ktoré prechádzajú tráviacim traktom nestrávené.Napriek tomu nie je kelp bez prínosu. Ako typická alkalizujúca potravina sa môže konzumovať pravidelne, aby pomáhal znižovať stratu vápnika z tela. Použitie laktonového tofu na doplnenie vápnika Sója sama o sebe obsahuje značné množstvo vápnika a pri výrobe tofu sa pridávajú koagulanty bohaté na vápnik, čo robí tofu najlepším rastlinným zdrojom vápnika.Laktonové tofu však nie je dobrým zdrojom vápnika. Ako koagulant sa v ňom namiesto látok bohatých na vápnik používa glukono-delta-lakton. Navyše laktonové tofu má nadmerný obsah vody a nízky obsah bielkovín aj vápnika. Podobne aj „japonské tofu“ nie je vhodné na dopĺňanie vápnika.
Zelenina a zdravie kostí
Mnohí veria, že zelenina poskytuje iba vlákninu a vitamíny a nemá žiadny vplyv na zdravie kostí. Zelenina je však bohatá na draslík a horčík, ktoré pomáhajú udržiavať acidobázickú rovnováhu a znižujú stratu vápnika. Listová zelenina, ako je baby bok choy, čínska kapusta, čínska brokolica a zeler, je bohatá na vápnik a je preto prospešná pre zdravie kostí.Vitamín K v listovej zelenine je nevyhnutný pre tvorbu osteokalcínu, bielkoviny potrebnej pre ukladanie vápnika v kostiach.
Týmto končíme prehľad deviatich bežných mylných predstáv o dopĺňaní vápnika. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Na záver vám úprimne prajeme dobré zdravie a šťastie.