Jak by se měl vápník doplňovat? Mnoho lidí vykazuje příznaky nedostatku vápníku, což vyžaduje doplnění. Ale jak by se to mělo dělat? Někteří konzumují kostní vývar, jiní jedí zeleninu – ale jsou tyto metody skutečně účinné? Dnes představíme devět běžných mylných představ o doplňování vápníku.
Špenát nepomáhá vstřebávání vápníku
Špenát obsahuje vysoké množství kyseliny šťavelové, která se váže s vápníkem v tofu a vytváří nerozpustné sraženiny. Proto by se špenát neměl konzumovat spolu s tofu. Špenát však také obsahuje významné látky, které podporují vstřebávání vápníku, včetně hořčíku, draslíku a vitamínu K – v nejvyšší koncentraci ze všech čerstvých produktů.
Sušené krevety poskytují vápník
Sušené krevety jsou sice bohaté na vápník, ale jsou příliš slané a mají rybí zápach. Navíc obsahují stopové množství karcinogenních nitrosaminů, které se při konzumaci ve velkém množství stávají škodlivými. Důležité je, že sušené krevety poskytují pouze vápník bez látek, které napomáhají jeho vstřebávání, což vede k nízkému využití vápníku.
Konzumace hovězího masa prospívá zdraví kostí
Mnoho lidí se domnívá, že západní obyvatelé mají silné kosti díky konzumaci hovězího masa. Ve skutečnosti však mnoho lidí, kteří konzumují velké množství hovězího masa, trpí výrazným nedostatkem vápníku. Důvodem je, že veškeré maso, včetně hovězího, obsahuje extrémně nízké množství vápníku.Zároveň maso obsahuje značné množství „kyselotvorných prvků“ – především fosfor, síru a chlor –, které okyselují krev. To nutí tělo čerpat vápníkové ionty z potravy a kostí, aby tyto kyseliny neutralizovalo, čímž se zvyšuje ztráta vápníku a snižuje jeho vstřebávání.Ačkoli je sójové mléko vynikající potravinou, jeho obsah vápníku je mnohem nižší než u mléka. Je to proto, že ačkoli sójové boby samy o sobě obsahují přiměřené množství vápníku, jejich rozemletí s deseti šálky vody za účelem výroby sójového mléka tento obsah značně zředí. Pro zdraví kostí však sójové mléko poskytuje fytoestrogeny, které mohou snížit ztrátu vápníku u žen v menopauze.
Kostní vývar nezaručuje dostatečný příjem vápníku
Experimenty ukazují, že po dvou hodinách vaření v tlakovém hrnci se tuk z kostní dřeně dostane na povrch, ale vývar obsahuje velmi málo vápníku. Chcete-li zvýšit extrakci vápníku z kostního vývaru, přidejte půl misky octa a vařte na mírném ohni jednu až dvě hodiny. Ocet pomáhá rozpouštět vápník z kostí.Pozor však: pro tuto metodu nepoužívejte tlakové hrnce. Lepší jsou hliněné hrnce, které zabraňují nadměrnému uvolňování hliníku do vývaru.
Nealkoholické nápoje neposkytují žádný přínos pro vápník
Většina nealkoholických nápojů obsahuje fosfáty, které výrazně brání vstřebávání vápníku a podporují jeho ztrátu.Cola obsahuje kyselinu fosforečnou. Namočení lidských zubů a kostí do coly způsobuje jejich postupné rozpouštění. Rafinovaný cukr v ní obsažený také brání vstřebávání vápníku. Proto by ti, kteří potřebují doplňovat vápník, měli minimalizovat konzumaci slazených nápojů. Čaj je bohatý na draselné ionty, obsahuje nízké množství fosforu a poskytuje fluorid, který posiluje kosti a zuby. Pití čaje proto prospívá zdraví kostí.
Kelp jako doplněk vápníku
Četné články v médiích zdůrazňují obsah vápníku v kelpu. To však platí pouze pro sušený kelp. Po rehydrataci se jeho koncentrace vápníku stává zanedbatelnou. Kromě toho rozpustné vlákniny, jako je alginát v kelpu, brání vstřebávání vápníku tím, že tvoří pevné komplexy, které procházejí trávicím traktem nestrávené.Kelp však není bez přínosu. Jako typická alkalizující potravina může být konzumován pravidelně, aby pomohl snížit ztrátu vápníku z těla. Použití laktonového tofu jako doplňku vápníku Sójové boby samy o sobě obsahují značné množství vápníku a při výrobě tofu se přidávají koagulanty bohaté na vápník, což z tofu činí jeden z nejlepších rostlinných zdrojů vápníku.Laktonové tofu však není dobrým zdrojem vápníku, protože jako koagulant používá glukono-delta-lakton namísto látek obsahujících vápník. Laktonové tofu navíc obsahuje nadměrné množství vody a má nízký obsah bílkovin i vápníku. Podobně je i „japonské tofu“ nevhodné pro doplnění vápníku.
Zelenina a zdraví kostí
Mnoho lidí se domnívá, že zelenina poskytuje pouze vlákninu a vitamíny a nemá žádný vliv na zdraví kostí. Zelenina je však bohatá na draslík a hořčík, které pomáhají udržovat acidobazickou rovnováhu a snižují ztrátu vápníku. Listová zelenina, jako je baby bok choy, čínské zelí, čínská brokolice a celer, je bohatá na vápník, a proto je prospěšná pro zdraví kostí.Vitamin K v listové zelenině je nezbytný pro tvorbu osteokalcinu, bílkoviny potřebné pro ukládání vápníku v kostech.
Zde končí náš přehled devíti běžných mylných představ o doplňování vápníku. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Na závěr vám upřímně přejeme pevné zdraví a štěstí.