鈣補充應適度——過量攝取可能導致腎結石
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如今許多人已開始有意識地補充鈣質,女性普遍透過營養補充品攝取。然而除了選擇適當的鈣劑外,日曬、營養均衡及烹調方式的調整同樣重要。以下介紹日常可攝取的代表性鈣質來源食物。
隨著鈣質研究進展,已證實超過120種疾病的發病與進展與鈣質不足密切相關。因此,積極攝取有助鈣質補充的健康食品至關重要。
乳類與乳製品:牛奶、羊奶、奶粉、起司、優格、煉乳。
豆類與豆製品:黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、高野豆腐、豆皮、豆腐乳等。
魚貝類:鯽魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍、蝦、蝦乾、蟹、昆布、海苔、蛤蜊、海參、田螺等。
肉類與蛋類:羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、豬肉鬆等。
蔬菜類:芹菜、青江菜、胡蘿蔔、蘿蔔葉、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
水果與乾果類:檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏乾、金桔乾、蜜桃乾、杏仁、山楂、葡萄乾、核桃、西瓜籽、南瓜籽、桑葚乾、花生、蓮子等。
注意事項:
保持食材新鮮度與妥善保存可減少鈣質流失。加熱牛奶時避免攪拌,炒菜時多加水並縮短烹煮時間,蔬菜不宜切得太細。菠菜、竹筍、韭菜富含草酸,需以沸水浸泡溶解草酸,防止其與含鈣食物結合形成難溶性草酸鈣。乳糖能有效保留膳食鈣質,高粱、蕎麥、燕麥、玉米等雜糧的鈣含量較白米麵粉豐富,應適量攝取。
一般而言,飯後30分鐘至2小時內攝取優格效果最佳。正常胃液pH值介於1至3之間,空腹時胃液酸化至pH2以下,不利優格中活性乳酸菌繁殖。唯有當胃部pH值回升至較高狀態時,優格中的乳酸菌才能充分增殖,發揮健康效益。餐後約兩小時,胃液濃度降低,pH值回升至3~5之間。此時攝取優格能最大化促進營養素吸收。
此外,空腹飲用優格易刺激腸胃蠕動,導致營養素未充分消化吸收即被排出體外。餐後飲用可減輕刺激性,使優格在胃中緩慢吸收。
夜間飲用牛奶最利鈣質補充
優格作為優質食品鈣源,從鈣質補充角度而言夜間攝取效果更佳。因午夜至黎明時段人體血鈣濃度最低,此時攝取食物中的鈣質吸收效率最高。同時此階段抑制鈣質吸收的因素也較少。
牛奶雖富含鈣質,但優格中的乳酸能與鈣質結合,更有效促進鈣質吸收。需注意夜間飲用優格時,其特定菌種與酸性物質可能損傷牙齒,建議飲用後立即刷牙。
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