Os métodos de produção autênticos seguem fundamentalmente as técnicas tradicionais de processamento do Tieguanyin, com torrefação imediata para interromper a oxidação. As folhas são torradas (interrompendo a oxidação) entre 11h e 12h do dia seguinte à colheita, daí a designação «torrado adequadamente».O autêntico chá Tieguanyin exibe características tradicionais: as folhas secas apresentam uma tonalidade verde arenosa distinta, enquanto a infusão completa é amarelo-esverdeada, brilhante e translúcida. O sabor é suave, vivo e rico. Os chás premium apresentam um aroma floral e frutado intenso, um pronunciado «encanto Guanyin», um sabor residual doce e uma fragrância persistente no paladar.
As folhas autênticas de Tieguanyin apresentam uma tonalidade verde-amarelada com brilho e textura suave. A maioria dos produtores de chá em Anxi reserva esta arte para consumo pessoal. Consequentemente, o Tieguanyin genuíno é adequado para apreciadores de chá experientes e destaca-se em competições de chá. Apenas este método é elegível para o concurso Tieguanyin Tea King. Estes chás oferecem um paladar mais leve.
O Tieguanyin autêntico apresenta folhas robustas e arredondadas que se assemelham a cabeças de libélulas, com peso substancial, caules firmes, botões bem alinhados e padrões de crescimento predominantemente semelhantes a folhas.
As folhas enrolam-se para trás, exibindo um brilho lustroso e negro azeviche com tons verdes arenosos pronunciados (nos métodos de processamento mais recentes, a borda vermelha característica é amplamente eliminada).
O Tieguanyin genuíno possui um aroma intenso e duradouro com notas musicais pronunciadas, apresentando fragrância de orquídea ou notas de amendoim cru, coco e outros aromas delicados. A infusão é amarelo-dourada a amarelo-alaranjada, oferecendo um sabor suave, doce e fresco com subtis notas de mel, proporcionando um final de boca refrescante.
As folhas autênticas do Tieguanyin apresentam caules arredondados com casca vermelha brilhante, pecíolos largos e carnudos (caules das folhas castanhos) e folhas grossas e flexíveis com superfícies onduladas que se assemelham a «cetim de seda».
As folhas de chá Tieguanyin genuínas são bem enroladas, robustas e pesadas, apresentando um caule verde com uma barriga verde e uma cabeça semelhante a uma libélula. Apresentam uma cor fresca e brilhante com tons verdes arenosos proeminentes, pontos vermelhos distintos e uma geada branca na superfície da folha.
As folhas genuínas de Tieguanyin são mais enroladas do que os chás comuns, com um peso substancial. Quando uma pequena quantidade é colocada numa chaleira, pode ouvir-se um som de «tinido»; um som claro e nítido indica qualidade superior, enquanto um som abafado significa qualidade inferior.
O Tieguanyin genuíno produz uma infusão amarelo-dourada, rica, vibrante e clara. Quando mergulhadas, as folhas desdobram-se para revelar uma base espessa e luminosa (uma característica das folhas de Tieguanyin é a sua curvatura para fora na parte inferior), com um brilho sedoso – isto é superior. Uma infusão vermelha escura é de qualidade inferior.
O verdadeiro chá Tieguanyin possui um aroma fresco e abundante. Ao levantar a tampa e inalar suavemente, a sua fragrância única é imediatamente cativante, rica e duradoura, encantando os sentidos.É famoso por manter a sua fragrância ao longo de sete infusões. Pesquisas recentes nacionais e internacionais indicam que o Anxi Tieguanyin possui a mais diversificada gama de compostos aromáticos, com uma proporção significativamente maior de componentes de fragrância de ponto de ebulição médio e baixo em comparação com os chás oolong feitos a partir de outras variedades de chá. Consequentemente, o aroma único do Anxi Tieguanyin é verdadeiramente encantador. Ao levantar a tampa de uma chávena de Tieguanyin, a sua fragrância enche imediatamente o ar, perfumando toda a sala.