Les méthodes de production authentiques respectent fondamentalement les techniques traditionnelles de transformation du Tieguanyin, avec une torréfaction rapide dans une poêle pour arrêter l'oxydation. Les feuilles sont torréfiées dans une poêle (ce qui arrête l'oxydation) entre 11 h et 12 h le lendemain de la récolte, d'où l'appellation « torréfié dans une poêle ».Le thé Tieguanyin authentique présente des caractéristiques traditionnelles : les feuilles sèches ont une teinte verte sable distincte, tandis que l'infusion est jaune-vert, brillante et translucide. Le goût est doux, vif et riche. Les thés de qualité supérieure se caractérisent par un arôme floral et fruité intense, un « charme Guanyin » prononcé, un arrière-goût sucré et un parfum persistant en bouche.
Les feuilles de Tieguanyin authentique présentent une teinte jaune-vert brillante et une texture souple. La plupart des cultivateurs de thé d'Anxi réservent ce savoir-faire à leur consommation personnelle. Par conséquent, le Tieguanyin authentique convient aux connaisseurs de thé chevronnés et excelle dans les concours de thé. Seule cette méthode est admissible au concours Tieguanyin Tea King. Ces thés offrent un palais plus léger.
Le Tieguanyin authentique présente des feuilles robustes et arrondies ressemblant à des têtes de libellules, avec un poids important, des tiges fermes, des bourgeons bien alignés et des motifs de croissance principalement en forme de feuilles.
Les feuilles s'enroulent vers l'arrière, présentant un éclat brillant, noir de jais, avec des teintes vert sable prononcées (dans les méthodes de traitement plus récentes, la bordure rouge caractéristique est en grande partie éliminée).
Le véritable Tieguanyin possède un arôme intense et persistant avec des notes musicales prononcées, caractérisé par un parfum d'orchidée ou des notes de cacahuètes crues, de noix de coco et d'autres senteurs délicates. La liqueur est de couleur jaune doré à jaune orangé, offrant un goût moelleux, sucré et frais avec de subtiles notes de miel, et laissant un arrière-goût rafraîchissant.
Les feuilles du Tieguanyin authentique présentent des tiges arrondies à l'écorce rouge vif, des pétioles larges et charnus (tiges brunes) et des feuilles épaisses et souples à la surface ondulée ressemblant à de la « soie satinée ».
Les feuilles de thé Tieguanyin authentiques sont étroitement enroulées, robustes et lourdes, présentant une tige verte avec un ventre vert et une tête en forme de libellule. Elles présentent une couleur fraîche et brillante avec des teintes vert sable prononcées, des taches rouges distinctes et un givre blanc à la surface des feuilles.
Les feuilles de Tieguanyin authentiques sont plus étroitement roulées que les thés ordinaires et sont très lourdes. Lorsqu'on en place une petite quantité dans une théière, on peut entendre un « tintement » ; un son clair et net indique une qualité supérieure, tandis qu'un son sourd signifie une qualité inférieure.
Le véritable Tieguanyin donne une infusion jaune doré, riche, vive et claire. Une fois infusées, les feuilles se déploient pour révéler une base épaisse et lumineuse (une caractéristique des feuilles de Tieguanyin est leur courbure vers l'extérieur sur leur face inférieure), avec un éclat soyeux - c'est un signe de qualité supérieure. Une infusion rouge foncé est de moindre qualité.
Le véritable thé Tieguanyin possède un arôme frais et abondant. En soulevant le couvercle et en inspirant doucement, son parfum unique est immédiatement perceptible, riche et durable, captivant les sens.Il est réputé pour conserver son parfum même après sept infusions. Des études nationales et internationales récentes indiquent que le Tieguanyin d'Anxi possède la gamme la plus diversifiée de composés aromatiques, avec une proportion nettement plus élevée de composants parfumés à point d'ébullition moyen et bas par rapport aux thés oolong fabriqués à partir d'autres variétés de thé. Par conséquent, l'arôme unique du Tieguanyin d'Anxi est vraiment enchanteur. Lorsque l'on soulève le couvercle d'une tasse de Tieguanyin, son parfum embaume immédiatement l'air et parfume toute la pièce.