Autentické výrobní metody se zásadně drží tradičních technik zpracování Tieguanyin, s okamžitým pražením na pánvi, aby se zastavila oxidace. Listy se praží na pánvi (zastavení oxidace) mezi 11:00 a 12:00 hodinou následujícího dne po sklizni, odtud pochází označení „správně pražený na pánvi“.Autentický čaj Tieguanyin vykazuje tradiční vlastnosti: suché listy mají výrazný pískově zelený odstín, zatímco plně vylouhovaný nálev je žlutozelený, jasný a průsvitný. Chuť je jemná, živá a bohatá. Prémiové čaje se pyšní intenzivní květinovou a ovocnou vůní, výrazným „kouzlem Guanyin“, sladkou dochutí a dlouhotrvající vůní na patře.
Autentické listy Tieguanyin mají žlutozelený odstín s leskem a jemnou texturou. Většina pěstitelů čaje v Anxi si tuto řemeslnou zručnost vyhrazuje pro svou osobní spotřebu. Proto je pravý Tieguanyin vhodný pro zkušené znalce čaje a vyniká v čajových soutěžích. Pouze tato metoda splňuje podmínky pro soutěž Tieguanyin Tea King. Tyto čaje mají lehčí chuť.
Autentický Tieguanyin má robustní, zaoblené listy připomínající hlavy vážek, s výraznou hmotností, pevnými stonky, úhledně uspořádanými pupeny a převážně listovitým růstovým vzorem.
Listy se stočují dozadu a vykazují lesklý, uhlově černý lesk s výraznými pískově zelenými odstíny (u novějších metod zpracování je charakteristické červené lemování z velké části eliminováno).
Pravý Tieguanyin má intenzivní, trvalou vůni s výraznými hudebními tóny, charakteristickou vůní orchidejí nebo náznaky surových arašídových jader, kokosu a dalších jemných vůní. Nálev je zlatý nebo oranžově žlutý, má jemnou, sladkou a svěží chuť s jemnými medovými podtóny a osvěžující dochutí.
Autentické listy Tieguanyin mají zaoblené stonky s jasně červenou kůrou, široké a masité řapíky (hnědé listové stonky) a silné, pružné listy s vlnitým povrchem připomínajícím „hedvábný satén“.
Pravé čajové lístky Tieguanyin jsou pevně svinuté, robustní a těžké, mají zelenou stopku se zeleným břichem a hlavičkou připomínající vážku. Mají svěží, lesklou barvu s výraznými pískově zelenými odstíny, zřetelnými červenými skvrnami a bílým povlakem na povrchu listu.
Pravé listy Tieguanyin jsou pevněji svinuté než běžné čaje a mají značnou váhu. Když se malé množství vloží do konvice, může být slyšet „cinkavý“ zvuk; jasný, zvonivý zvuk naznačuje vynikající kvalitu, zatímco tupý zvuk znamená nižší kvalitu.
Pravý Tieguanyin má zlatožlutou barvu, je bohatý, živý a čirý. Po zalití se listy rozvinou a odhalí silnou, jasnou základnu (charakteristickým rysem listů Tieguanyin je jejich vnější zakřivení na spodní straně) s hedvábným leskem. To je považováno za znak vyšší kvality; tmavě červená barva je znakem nižší kvality.
Pravý čaj Tieguanyin má svěží a bohatou vůni. Po zvednutí víčka a jemném vdechnutí vás okamžitě uchvátí jeho jedinečná vůně, která je bohatá a trvalá a okouzlí vaše smysly.Je známý tím, že si svou vůni zachovává po sedm nálevů. Nedávné domácí i mezinárodní studie ukazují, že Anxi Tieguanyin obsahuje nejrozmanitější škálu aromatických sloučenin, s výrazně vyšším podílem vonných složek se středním a nízkým bodem varu ve srovnání s čaji oolong vyrobenými z jiných odrůd čaje. Díky tomu je jedinečná vůně Anxi Tieguanyin naprosto okouzlující; po zvednutí víčka naplní místnost a vytvoří atmosféru čistého potěšení.