豬肉是我們生活中最常見的肉類食品，每逢節慶日便掀起新的採購熱潮。為追求利潤，市場上偶有走私豬肉或依法需檢疫卻未經檢疫的豬肉流通，消費者需提高警覺。以下詳述辨識病死豬肉的方法：
辨識要點可歸納為「六觀一嗅」。首先觀察外觀：新鮮豬肉表面覆有薄層乾膜，呈淡紅色且具光澤。切面略帶濕潤感，不沾手，肉汁透明。稍失鮮度者表面呈暗灰色無光澤，切面色澤較新鮮品遜色，帶黏性，肉汁混濁。病死豬放血切開線平滑，無血液浸潤區域。健康豬隻放血切開面粗糙，切面向外反翹，切開周圍可見約0.5公分深的血液浸潤。觀察表皮可見：健康豬肉無斑點，病死豬肉則出現紫色出血斑點或暗紅色彌漫性出血，有時伴隨紅色或黃色隆起性疹斑。接著檢視脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色且具光澤，病死豬肉脂肪則呈現紅色、黃色、綠色等異常色調。觀察肌肉時，健康豬隻的瘦肉通常呈鮮紅色或淡紅色，光澤鮮明且幾乎無液體滲出。病死豬肉的肌肉則呈現深色或暗紅色。就彈性而言，優質豬肉富有彈性，尤其新鮮者組織緻密且彈性十足，以手指按壓後凹陷處能迅速恢復。變質豬肉因自我分解劇烈而喪失組織彈性，按壓後凹陷處依腐敗程度無法復原，有時甚至能以手指戳穿肉體。
觀察淋巴結時，病死豬肉的淋巴結呈現腫大狀態，脂肪呈淡粉紅色或紅色，肌肉則呈現墨黑色。符合品質標準的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮亮灰色或淡黃色。此外亦可透過氣味辨別：優質豬肉無異味，新鮮豬肉則帶有正常生豬肉的香氣。變質豬肉則從表層至深層散發血腥味、腐敗氣味及其他異味。
專家提醒：民眾購買豬肉時，務必確認是否貼有藍色檢疫檢驗章及檢疫合格證明，切勿購買來源不明之豬肉。
以上為病死豬肉辨識方法說明，不知是否已充分理解？謹祝各位健康安康、幸福美滿。