Svinjina je najpogostejše meso v našem vsakdanjem življenju, vsako praznično obdobje pa sproži novo val nakupovalne mrzlice. Zaradi dobička se na trgu občasno pojavi nezakonito zaklano svinjsko meso ali svinjsko meso, ki bi moralo biti v karanteni, vendar ni bilo. Potrošniki morajo zato biti pazljivi. Zato bomo zdaj podali podrobna navodila, kako prepoznati svinjsko meso, ki izhaja iz bolnih ali poginulih prašičev.
Metoda prepoznavanja je povzeta kot „šest vizualnih pregledov in en vonjni test“. Najprej preglejte videz: sveže svinjsko meso ima rahlo suho zunanjo membrano, bledo rdečo barvo z leskom in rahlo vlažno rezano površino, ki ni lepljiva na dotik, z jasnimi sokovi. Manj sveže svinjsko meso je temno sivo in motno, z rezano površino, ki je manj živahna kot pri svežem svinjskem mesu, lepljiva na dotik in z motnimi sokovi.Rezina od izkrvavitve bolnih prašičev je gladka, brez s krvjo prepojenega območja. Pri zdravih prašičih je rezina od izkrvavitve groba, z izbočeno rezano površino in s krvjo prepojenim območjem globokim približno 0,5 cm okoli rezin. Preglejte kožo: zdrava svinjska koža nima madežev, medtem ko bolna svinjska koža pogosto kaže vijolične hemoragične madeže na koži ali celo razširjeno temno rdeče krvavitve. Nekateri lahko kažejo tudi izbočene rdeče ali rumene izpuščaje.
Drugič, preglejte maščobo: sveža svinjska maščoba je bela ali kremasto bela z lesklim sijajem, medtem ko ima maščoba bolnega prašiča nenormalne odtenke, kot so rdeča, rumena ali zelena. Opazujte mišice: zdravo pusto svinjsko meso je običajno rdeče ali bledo rdeče z živim sijajem in minimalnim izločanjem tekočine, medtem ko so mišice bolnega prašiča temnejše ali temno rdeče.Preverite elastičnost: dobro svinjsko meso ohranja elastičnost, zlasti sveži kosi z gosto teksturo in čvrsto prožnostjo. Ko ga pritisnete s prstom, se vdolbina takoj vrne v prvotno stanje. Pokvarjeno svinjsko meso, ki je močno razpadlo, izgubi elastičnost in kaže različne stopnje gnilobe. Pritiskanje pusti trajno vdolbino, v hujših primerih pa lahko prst prebije meso.
Preglejte limfne vozle: pri bolnih ali mrtvih prašičih so otekli, maščoba je bledo rožnate ali rdeče barve, mišično tkivo pa temno rdeče. Pri kakovostnem svinjskem mesu so limfni vozli normalne velikosti, prerez mesa pa ima svežo sivo ali bledo rumeno barvo. Poleg tega lahko pri prepoznavanju pomaga tudi vonj: dobro svinjsko meso nima nenavadnega vonja, sveže svinjsko meso pa ima značilen naraven vonj.Pokvarjeno svinjsko meso oddaja krvav, gnilen ali drug neprijeten vonj, tako na površini kot globoko v mesu.
Nasvet strokovnjaka: Pri nakupu svinjine vedno preverite modri inšpekcijski in karantenski žig ter potrdilo o skladnosti s karantenskimi pogoji. Izogibajte se svinjini neznanega izvora.
Zgoraj je opisano, kako prepoznati bolne ali mrtve prašiče. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Želimo vam dobro zdravje in srečo.