A carne de porco é a carne mais comum no nosso dia a dia, e cada época festiva desperta uma nova onda de entusiasmo pelas compras. Impulsionado pelo lucro, o mercado ocasionalmente vê o surgimento de carne de porco abatida ilegalmente ou que deveria ter passado por quarentena, mas não passou. Os consumidores devem, portanto, manter-se atentos. Com isso em mente, forneceremos agora um guia detalhado sobre como identificar carne de porco proveniente de animais doentes ou mortos.
O método de identificação resume-se a «seis verificações visuais e um teste de cheiro». Primeiro, examine a aparência: a carne de porco fresca tem uma membrana externa ligeiramente seca, uma cor vermelha pálida com brilho e uma superfície de corte ligeiramente húmida que não é pegajosa ao toque, com sucos claros. A carne de porco menos fresca apresenta uma cor cinzenta escura e opaca, com uma superfície de corte menos vibrante do que a carne fresca, pegajosa ao toque e com sucos turvos.A linha de incisão do sangramento de suínos doentes é lisa, sem áreas encharcadas de sangue. Em suínos saudáveis, a incisão de sangramento é irregular, com a superfície de corte evertida e uma área encharcada de sangue com aproximadamente 0,5 cm de profundidade ao redor da incisão. Examine a pele: a pele da carne de porco saudável não apresenta manchas, enquanto a carne de porco doente frequentemente apresenta manchas hemorrágicas roxas na pele ou até mesmo sangramento difuso vermelho escuro. Algumas também podem apresentar erupções cutâneas vermelhas ou amarelas.
Em segundo lugar, examine a gordura: a gordura da carne de porco fresca parece branca ou cremosa com um brilho lustroso, enquanto a gordura da carne de porco doente exibe tons anormais, como vermelho, amarelo ou verde. Observe o músculo: a carne magra de porco saudável é tipicamente vermelha ou vermelha pálida com um brilho vibrante e exsudação mínima de fluidos, enquanto o músculo da carne de porco doente parece mais escuro ou vermelho-escuro.Examine a elasticidade: a boa carne de porco mantém a resiliência, particularmente os cortes frescos com textura densa e elasticidade firme. Quando pressionada com um dedo, a indentação volta imediatamente ao normal. A carne de porco estragada, gravemente decomposta, perde a elasticidade do tecido e apresenta vários graus de putrefação. A pressão deixa uma marca permanente e, em casos graves, o dedo pode perfurar a carne.
Examine os gânglios linfáticos: os de porcos doentes ou mortos estão inchados, com a gordura a apresentar uma cor rosa pálida ou vermelha e o tecido muscular um vermelho escuro. Na carne de porco de qualidade, os gânglios linfáticos têm um tamanho normal e a secção transversal da carne apresenta uma tonalidade cinzenta fresca ou amarela pálida. Além disso, o cheiro pode ajudar na identificação: a carne de porco de boa qualidade não tem odor invulgar, enquanto a carne de porco fresca tem o seu aroma natural característico.A carne de porco estragada emite um odor sangrento, pútrido ou outro odor desagradável, tanto na superfície como no interior da carne.
Conselho de especialista: ao comprar carne de porco, verifique sempre o selo azul de inspeção e quarentena e o certificado de conformidade de quarentena. Evite carne de porco de origem desconhecida.
O texto acima descreve como identificar porcos doentes ou mortos. Esperamos que agora tenha uma compreensão mais clara. Desejamos-lhe boa saúde e felicidade.