Wieprzowina jest najczęściej spożywanym mięsem w naszym codziennym życiu, a każdy okres świąteczny wywołuje nową falę zakupowego szaleństwa. Kierując się zyskiem, na rynku pojawiają się czasami nielegalnie ubite świnie lub wieprzowina, która powinna przejść kwarantannę, ale tego nie zrobiła. Konsumenci muszą zatem zachować czujność. Mając to na uwadze, przedstawiamy szczegółowy przewodnik, jak rozpoznać wieprzowinę pochodzącą od chorych lub padłych świń.
Metodę identyfikacji można podsumować jako „sześć kontroli wzrokowych i jeden test zapachowy”. Najpierw należy sprawdzić wygląd: świeża wieprzowina ma lekko suchą błonę zewnętrzną, jasnoczerwony kolor z połyskiem oraz lekko wilgotną powierzchnię cięcia, która nie jest lepka w dotyku i zawiera klarowny sok. Mniej świeża wieprzowina ma ciemnoszary i matowy kolor, powierzchnię cięcia mniej żywą niż świeża wieprzowina, jest lepka w dotyku i zawiera mętny sok.Linia nacięcia po wykrwawieniu chorych świń jest gładka, bez obszarów nasączonych krwią. U zdrowych świń nacięcie po wykrwawieniu jest szorstkie, powierzchnia cięcia jest wywinięta, a obszar nasączony krwią ma około 0,5 cm głębokości wokół nacięcia. Należy zbadać skórę: zdrowa skóra wieprzowa nie ma skaz, natomiast chora wieprzowina często wykazuje fioletowe plamy krwotoczne na skórze, a nawet rozlane ciemnoczerwone krwawienia. Niektóre mogą również wykazywać wypukłe czerwone lub żółte wysypki.
Po drugie, należy zbadać tłuszcz: świeży tłuszcz wieprzowy ma kolor biały lub kremowo-biały z połyskującym blaskiem, natomiast tłuszcz wieprzowy pochodzący od chorych zwierząt ma nieprawidłowe zabarwienie, np. czerwone, żółte lub zielone. Należy również zbadać mięśnie: zdrowe chude mięso wieprzowe ma zazwyczaj kolor czerwony lub jasnoczerwony z żywym połyskiem i minimalnym wydzielaniem płynów, natomiast mięśnie wieprzowe pochodzące od chorych zwierząt mają ciemniejszy lub ciemnoczerwony kolor.Sprawdź elastyczność: dobra wieprzowina zachowuje sprężystość, szczególnie świeże kawałki o gęstej konsystencji i jędrnej sprężystości. Po naciśnięciu palcem wgłębienie natychmiast się cofa. Zepsuta wieprzowina, silnie rozłożona, traci elastyczność i wykazuje różne stopnie zgnilizny. Naciśnięcie pozostawia trwałe wgłębienie, a w ciężkich przypadkach palec może przebić mięso.
Należy sprawdzić węzły chłonne: u chorych lub martwych świń są one spuchnięte, a tłuszcz ma bladoróżowy lub czerwony kolor, a tkanka mięśniowa ciemnoczerwony. W wysokiej jakości wieprzowinie węzły chłonne mają normalną wielkość, a przekrój mięsa ma świeży szary lub bladożółty odcień. Dodatkowo w identyfikacji może pomóc zapach: dobra wieprzowina nie ma nietypowego zapachu, natomiast świeża wieprzowina ma charakterystyczny naturalny zapach.Zepsuta wieprzowina wydziela krwawy, zgniły lub inny nieprzyjemny zapach, zarówno na powierzchni, jak i w głębi mięsa.
Porada eksperta: Kupując wieprzowinę, zawsze sprawdzaj, czy posiada niebieską pieczęć kontroli i kwarantanny oraz certyfikat zgodności z wymogami kwarantanny. Unikaj wieprzowiny nieznanego pochodzenia.
Powyżej opisano, jak rozpoznać chore lub martwe świnie. Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz to lepiej. Życzymy Ci zdrowia i szczęścia.