豚肉は私たちの生活で最も一般的な肉類食品であり、祝祭日ごとに新たな購買ブームを生み出します。利益追求のため、市場では密猟豚肉や法的に検疫が必要なのに未検疫の豚肉が流通することもあり、消費者は目を光らせる必要があります。そこで、以下に病死豚肉の識別方法を詳しくご紹介します。
見分け方は「六つの見た目と一つの匂い」に集約されます。まず外観を確認します。新鮮な豚肉は表面に薄く乾いた膜があり、淡い赤色で光沢があります。断面はやや湿り気があり、手に付かず、肉汁は透明です。やや鮮度の落ちた豚肉は表面が暗灰色で光沢がなく、断面の色は新鮮なものよりやや劣り、粘着性があり、肉汁は濁っています。病死豚の放血切開線は滑らかで、血液浸潤域がありません。健康な豚の放血切開面は粗く、切開面が外側に反り返り、切開周囲に深さ約0.5cmの血液浸潤が見られます。表皮を見ると、健康な豚肉には斑点がなく、病死豚肉には紫色の出血斑点や暗赤色のびまん性出血がみられ、赤色または黄色の隆起性発疹が現れることもあります。次に、脂肪を確認する。新鮮な豚肉の脂肪は白色または乳白色で光沢があるが、病死豚肉の脂肪は赤色、黄色、緑色などの異常な色調を示す。筋肉を確認すると、健康な豚の赤身肉は通常赤色または淡紅色で光沢が鮮やかであり、液体の流出はほとんどない。病死豚肉の筋肉は色が濃いか暗紅色を呈する。弾力性では、良質な豚肉は弾力があり、特に新鮮なものは組織が緻密で弾力性に富み、指で押した凹みがすぐに戻る。変質した豚肉は自己分解が激しく組織の弾力性を失い、腐敗の程度に応じて指で押すと凹んだまま戻らず、時には指で肉を突き破ることさえある。
さらにリンパ節を確認すると、病死豚肉のリンパ節は腫大しており、脂肪は淡いバラ色または赤色、筋肉は墨色を呈する。品質基準を満たした豚肉はリンパ節の大きさが正常で、肉切断面は鮮やかな灰色または淡黄色である。また、臭いによっても判別可能で、良質な豚肉には異臭がなく、新鮮な豚肉は正常な生豚肉の香りを有する。変質した豚肉は、表面から深層に至るまで血生臭さ、腐敗臭、その他の異臭を放つ。
専門家からの注意：市民が豚肉を購入する際は、必ず青色の検疫検査スタンプと検疫合格証明書が貼付されているか確認し、出所不明の豚肉を購入しないようにしてください。
以上が病死豚肉の識別方法のご紹介でした。ご理解いただけたでしょうか。皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。