A sertéshús a mindennapi életünkben a leggyakrabban fogyasztott hús, és minden ünnepi időszakban új vásárlási láz tör ki. A profit hajtotta piacra időnként illegálisan levágott sertéshús vagy olyan sertéshús kerül, amelynek karanténon kellett volna átesnie, de nem tette meg. A fogyasztóknak ezért ébernek kell lenniük. Ezt szem előtt tartva most részletes útmutatót adunk arról, hogyan lehet felismerni a beteg vagy elhullott sertések húsát.
Az azonosítási módszer „hat vizuális ellenőrzés és egy szagpróba” formájában foglalható össze. Először vizsgáljuk meg a megjelenést: a friss sertéshús külső membránja kissé száraz, színe halványvörös és fényes, vágási felülete kissé nedves, tapintásra nem ragadós, és tiszta lé folyik belőle. A kevésbé friss sertéshús sötét szürke és matt, vágási felülete kevésbé élénk, mint a friss sertéshúsé, tapintásra ragadós, és zavaros lé folyik belőle.A beteg sertések kivéreztetésének metszési vonala sima, nincs vérrel átitatott terület. Egészséges sertéseknél a kivéreztetés metszési vonala érdes, a vágási felület kifordult, és a metszés körül körülbelül 0,5 cm mélységű, vérrel átitatott terület látható. Vizsgálja meg a bőrt: az egészséges sertésbőrön nincsenek foltok, míg a beteg sertések bőrén gyakran láthatók lila vérzéses foltok, vagy akár diffúz sötétvörös vérzések. Néhányukon emelt vörös vagy sárga kiütések is láthatók.
Másodszor, vizsgálja meg a zsírt: a friss sertéshús zsírja fehér vagy krémes fehér, fényes csillogással, míg a beteg sertéshús zsírja abnormális színekkel, például piros, sárga vagy zöld színnel rendelkezik. Figyelje meg az izmot: az egészséges sovány sertéshús általában piros vagy halványpiros, élénk csillogással és minimális folyadékváladékozással, míg a beteg sertéshús izma sötétebb vagy sötétvörös.Vizsgálja meg a rugalmasságot: a jó minőségű sertéshús rugalmas marad, különösen a friss, sűrű textúrájú és kemény tapintású darabok. Ha ujjával megnyomja, a benyomódás azonnal visszapattan. A romlott, súlyosan bomlott sertéshús elveszíti rugalmasságát, és különböző mértékű rothadást mutat. A megnyomás után maradandó benyomódás látható, súlyos esetekben az ujj átszúrhatja a húst.
Vizsgálja meg a nyirokcsomókat: a beteg vagy elhullott sertések nyirokcsomói duzzadtak, a zsír halvány rózsaszínű vagy vörös, az izomszövet pedig sötétvörös. A jó minőségű sertéshúsban a nyirokcsomók mérete normális, a hús keresztmetszete pedig friss szürke vagy halványsárga árnyalatú. Ezenkívül a szag is segíthet az azonosításban: a jó sertéshúsnak nincs szokatlan szaga, míg a friss sertéshús jellegzetes természetes illatot áraszt.A romlott sertéshús véres, rothadt vagy más kellemetlen szagot áraszt, mind a felületén, mind a hús belsejében.
Szakértői tanács: Sertéshús vásárlásakor mindig ellenőrizze a kék ellenőrzési és karanténbélyegzőt, valamint a karanténmegfelelőségi tanúsítványt. Kerülje az ismeretlen eredetű sertéshúst.
A fentiakban vázoltuk, hogyan lehet felismerni a beteg vagy elhullott sertéseket. Bízunk benne, hogy most már tisztábban látja a dolgot. Jó egészséget és boldogságot kívánunk!