Le porc est la viande la plus courante dans notre vie quotidienne, et chaque période de fêtes suscite une nouvelle vague d'engouement pour les achats. Poussé par le profit, le marché voit parfois apparaître du porc abattu illégalement ou du porc qui aurait dû être mis en quarantaine mais qui ne l'a pas été. Les consommateurs doivent donc rester vigilants. Dans cette optique, nous allons maintenant vous fournir un guide détaillé sur la manière d'identifier le porc provenant de porcs malades ou morts.
La méthode d'identification se résume à « six contrôles visuels et un test olfactif ». Tout d'abord, examinez l'aspect : la viande de porc fraîche a une membrane externe légèrement sèche, une couleur rouge pâle avec un éclat, et une surface coupée légèrement humide qui n'est pas collante au toucher, avec un jus clair. La viande de porc moins fraîche apparaît gris foncé et terne, avec une surface coupée moins vive que la viande fraîche, une texture collante et un jus trouble.La ligne d'incision pratiquée pour saigner les porcs malades est lisse, sans zone imprégnée de sang. Chez les porcs sains, l'incision pratiquée pour saigner est rugueuse, la surface coupée est retournée et une zone imprégnée de sang d'environ 0,5 cm de profondeur entoure l'incision. Examinez la peau : la peau du porc sain ne présente aucune imperfection, tandis que celle du porc malade présente souvent des taches hémorragiques violettes, voire des saignements diffus de couleur rouge foncé. Certains peuvent également présenter des éruptions cutanées rouges ou jaunes en relief.
Deuxièmement, examinez la graisse : la graisse de porc frais est blanche ou blanc crème avec un éclat brillant, tandis que la graisse de porc malade présente des couleurs anormales telles que le rouge, le jaune ou le vert. Observez le muscle : le porc maigre sain est généralement rouge ou rouge pâle avec un éclat vif et un exsudat minimal, tandis que le muscle de porc malade apparaît plus foncé ou rouge foncé.Examinez l'élasticité : une bonne viande de porc conserve sa résilience, en particulier les morceaux frais à la texture dense et au rebond ferme. Lorsqu'on appuie dessus avec un doigt, l'empreinte disparaît immédiatement. La viande de porc avariée, fortement décomposée, perd son élasticité et présente divers degrés de putréfaction. Une pression laisse une empreinte permanente et, dans les cas graves, le doigt peut transpercer la chair.
Examinez les ganglions lymphatiques : ceux des porcs malades ou morts sont enflés, la graisse est rose pâle ou rouge et les tissus musculaires sont d'un rouge foncé. Dans une viande de porc de qualité, les ganglions lymphatiques sont de taille normale et la coupe transversale de la viande présente une teinte grise ou jaune pâle. De plus, l'odeur peut aider à l'identification : une bonne viande de porc n'a pas d'odeur inhabituelle, tandis que la viande de porc fraîche a son parfum naturel caractéristique.La viande de porc avariée dégage une odeur sanglante, putride ou autre odeur nauséabonde, tant à la surface qu'à l'intérieur de la viande.
Conseil d'expert : lorsque vous achetez du porc, vérifiez toujours la présence du cachet bleu d'inspection et de quarantaine et du certificat de conformité à la quarantaine. Évitez le porc d'origine inconnue.
Ce qui précède décrit comment identifier les porcs malades ou morts. Nous espérons que vous comprenez désormais mieux le sujet. Nous vous souhaitons une bonne santé et beaucoup de bonheur.